Дорогие гурманы, любители готовки и просто случайные залётчики на мою кухню! Сегодня мы отправимся в увлекательное путешествие по закоулкам времени — прямиком в 17 век, когда еда была не просто едой, а настоящим праздником живота. Ну, или, как говорили в то время, пира живота!
Почему, спрашиваете, именно 17 век? Ну, во-первых, тогда ещё не знали слова "диета", а, во-вторых, эти ребята умели закатить такой пир, что даже сегодняшние шефы нервно курят в сторонке. Конечно, не будем забывать, что на дворе были тяжёлые времена: вместо холодильников были ледники, микроволновки заменялись кострами, а для резки мяса использовали что-то похожее на меч. Тем не менее, и в те времена люди знали толк в гастрономии, причём с таким размахом, что от одного взгляда на блюда в желудке начинался карнавал.
Итак, приготовьте свои вилки и ложки, надевайте фартуки, ну, или шорты, если вы, как я, шеф В Шортах, и начнём наше кулинарное приключение!
«Пирог с голубями»
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное — 250 г
- Вода холодная — 150 мл
- Голуби — 4 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грибы (шампиньоны или белые) — 200 г
- Белое вино — 100 мл
- Тимьян — 1 ч.л.
- Соль и перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Для начала сделаем тесто. Муку просейте, добавьте соль и нарежьте туда сливочное масло кубиками. Смешивайте до состояния крошки. Постепенно влейте холодную воду и замесите тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут.
2. В это время займёмся голубями. Я понимаю, что сегодня достать их не так просто, поэтому если соседский голубь не пойдёт добровольно, можно заменить их на куриное филе (4 шт.). Нарежьте мясо на кусочки.
3. На сковороде обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте грибы и готовьте, пока не испарится влага.
4. Вмешайте кусочки голубей, обжаривайте 5 минут, затем влейте вино и добавьте тимьян. Тушите 20 минут на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Разделите тесто на две части. Одну раскатайте и уложите в форму для запекания, затем выложите начинку. Накройте второй частью теста, защипните края.
6. Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистого цвета.
А вот и забавный факт: в 17 веке голуби считались деликатесом, и чем больше было их в пироге, тем выше статус хозяина дома. Сегодня же больше статус в пироге имеют курицы, и не только из-за их размеров!
«Похлёбка с фазаном»
Ингредиенты:
- Фазан (или курица) — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сельдерей (корень) — 100 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Перловка — 100 г
- Сливки (жирные) — 200 мл
- Вода — 2 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Петрушка — небольшой пучок
- Соль и перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Сначала подготовим фазана. Если фазанов не завезли, используем обычную курицу — получится не хуже! Птицу разделываем на части и варим в 2 литрах воды с лавровым листом около 1 часа.
2. Выньте мясо и остудите. Бульон процедите.
3. Нарежьте морковь, лук, сельдерей кубиками и обжарьте на небольшом количестве масла до мягкости.
4. Верните бульон на огонь, добавьте перловку, овощи и варите 30 минут.
5. Добавьте в похлёбку нарезанное мясо фазана, сливки, раздавленный чеснок. Варите ещё 10 минут.
6. При подаче посыпьте свежей петрушкой.
В 17 веке перловка была частым гостем на столе, потому что эта каша была дешёвой и сытной. А вот фазаны ценились больше, чем дворянские титулы, поэтому если у вас не нашлось фазана, курица в блюде вас не подведёт.
«Баранина в соусе из вишни»
Ингредиенты:
- Баранина (корейка) — 800 г
- Вишня (свежая или замороженная) — 300 г
- Вино красное — 150 мл
- Мед — 2 ст.л.
- Корица — 1 ч.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук-шалот — 2 шт.
- Соль и перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Разогрейте духовку до 180°C. Баранину натрите солью, перцем и раздавленным чесноком.
2. В сковороде обжарьте корейку до корочки с обеих сторон, затем переложите в форму для запекания.
3. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук-шалот, добавьте вишню, мед, вино и корицу. Тушите 10 минут, пока соус слегка не загустеет.
4. Полейте баранину соусом и запекайте в духовке 25-30 минут.
5. Подавайте, поливая сверху соусом.
Забавный факт: в 17 веке вишни использовали не только для приготовления соусов, но и для создания красок. Так что если вам не хватит соуса, можно попробовать изобразить шедевр на стене кухни!
«Рыба в пиве с травами»
Ингредиенты:
- Треска (или другая белая рыба) — 600 г
- Пиво светлое — 300 мл
- Лук-порей — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Укроп — небольшой пучок
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 1 ст.л.
- Соль и перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Рыбу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.
2. Лук-порей нарежьте кольцами, чеснок раздавите. Обжарьте их на сливочном масле до мягкости.
3. Добавьте муку и обжарьте ещё минуту.
4. Влейте пиво, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.
5. Положите в соус рыбу и тушите на слабом огне 15-20 минут, пока рыба не станет мягкой.
6. При подаче посыпьте укропом.
В те времена пиво было столь популярным напитком, что его добавляли не только в еду, но и в косметику. Пивные ванны? Почему бы и нет!
«Запеченные яблоки с миндалём и медом»
Ингредиенты:
- Яблоки — 6 шт.
- Миндаль (измельчённый) — 100 г
- Мёд — 4 ст.л.
- Коричневый сахар — 2 ст.л.
- Корица — 1 ч.л.
- Масло сливочное — 50 г
Шаги приготовления:
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. У яблок срежьте верхушки и удалите сердцевину.
3. Внутрь каждого яблока положите немного мёда, коричневого сахара, измельчённого миндаля и щепотку корицы. На верхушку положите кусочек сливочного масла.
4. Запекайте яблоки в духовке 25-30 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.
5. Подавайте горячими с ложечкой мёда сверху.
А вот ещё один любопытный факт: в 17 веке яблоки считались символом благополучия и достатка. Поэтому их не только ели, но и дарили на свадьбах, веря, что это принесёт счастье молодожёнам.
Заключение
Вот так, дорогие мои, мы с вами не только наелись от души, но и заглянули в тарелки наших предков из 17 века. Да, времена изменились, и сегодня нам не приходится охотиться на фазанов или ставить пироги с голубями на каждый праздник. Однако одно остаётся неизменным — любовь к хорошей еде и желание порадовать себя и близких чем-то вкусным.
Возможно, многие из этих рецептов вам показались странными или слишком экзотичными, но разве не здорово попробовать что-то новое, особенно когда это новое пришло к нам сквозь века? Если вам когда-нибудь захочется удивить гостей или просто порадовать себя чем-то необычным, вспомните эти рецепты и, возможно, сделаете шаг в сторону кулинарного эксперимента, который сделает вас настоящим шефом... хотя бы на вечер.
Кстати, в завершение расскажу ещё один факт: в 17 веке кулинарные книги стали настоящими бестселлерами, и повара, готовившие по ним, становились звездами своей эпохи. Кто знает, может, и вы однажды станете таким шефом, которого все будут звать готовить на пиры, даже если на вас будут лишь шорты!
Приятного аппетита и удачи на кухне!