Бывая в монастырях, всегда поражаюсь, как вкусно там готовят самую простую постную пищу. В чём секрет? «Мы готовим с молитвой и любовью», — говорят послушницы Топловского Свято-Троицкого Параскевиевского женского монастыря. Также меня интересовало, как питаются в обители, что производят, кого и как кормят. С сёстрами пообщалась накануне Успенского поста, чтобы не отвлекать в столь важный период их духовной жизни.
Приезжая в Топловский женский монастырь по зову души, конечно же, стараюсь побывать во всех его храмах, помолиться за родных и близких. Окунуться в купели, а если хватит сил — и во всех трёх, сходить на могилу игумении Параскевы (Родимце- вой). В этот раз приехала по долгу службы, поэтому время было ограничено. Но его хватило, чтобы увидеть во всей красе восстановленный собор во имя Святой Троицы. Его строительство началось при игумении Параскеве. Оно не было закончено, а недостроенный собор был взорван большевиками в 1928 году. Сейчас его восстановили. В нижнем храме уже идут богослужения, а верхний скоро откроется для верующих. Территория вокруг собора постепенно облагораживается — высаживаются декоративные растения и цветы. А на одном участке между ними разбит огородик с огуречными грядками. Такие небольшие посадки овощей можно увидеть по всей территории монастыря. А ещё здесь есть большой огород площадью примерно в два гектара, который обрабатывают послушницы монастыря, и пшеничное поле (уход за ним осуществляется с помощью техники).
— После коронавируса матушка (игумения Параскева, в миру Нина Тищенко. — Авт.) нас благословила свой огород поднимать. Выращиваем только те овощи, которые в наших условиях дают хороший урожай. Например, урожайность картофеля не очень высокая. А вот капуста, помидоры, огурцы плодоносят хорошо. Если продуктов не хватает, закупаем. Есть у нас небольшая тепличка для рассады. Селекцией не занимаемся, но поддерживаем старые сорта. Например, выращиваем крупные, мясистые розовые помидоры. Их семена в своё время привезла одна из сестёр с Украины, из села Карапыши. Очень вкусные. А ещё у местных бабушек она взяла семена, которые дают потомство. Гибридные сорта овощей потомство не дают. Эти семена мы сохраняем и размножаем. Конечно, выращенные из них растения чаще болеют, за ними нужен более тщательный уход. Но зато они натуральные, экологически чистые, — рассказала послушница, пресс-секретарь монастыря Ксения.
С мая месяца здесь начинают готовить запасы на зиму — соленья, варенья. Закатывают много: огурцы, помидоры, лечо, сливы маринованные... К концу сезона большой подвал заполнен полностью. Соленья заготавливают не только для себя, но и для участников СВО. Отправляют также ребятам свежие овощи и выпечку. Она здесь очень вкусная. Со всего Крыма приезжают специально в монастырь за пирожками, булочками, кексами, батоном и хлебом. Хлеб здесь выпекают круглый год: обычные кирпичики — белый и тёмный, а на Троицу балуют паломников эксклюзивным хлебом с добавками — вялеными помидорами, отрубями, сыром.
Помогают разнообразить стол также фрукты из монастырских садов и рыба из пруда.
— Изначально в обители было несколько прудов. Первый заложили в 1904 году. Второй, который мы сейчас используем, был выкопан монахинями в 1908-м для орошения садов. Тогда было много яблоневых садов, около 200 га. Этот пруд находится в безвозмездном пользовании, но хотелось бы, чтобы он был в нашей собственности — исторически он принадлежит монастырю. В пруду мы разводим рыбу. Это толстолобик, белый амур и карпики, — уточнила послушница Ксения.
Собственных продуктов, конечно же, не хватает для пропитания. По мере необходимости закупают овощи, крупы, рыбу и другое.
ВСЕХ НАКОРМЯТ ОТ ДУШИ
Ежедневно в монастыре готовы накормить порядка пятисот человек. Это 40 насельниц, 30 трудников (рабочие из мирян, их количество может меняться) и паломников. Насельницы (монахини и сёстры) трапезничают отдельно. Но не потому, что для них готовят что-то эдакое. По большому счёту меню для всех одно. Просто трапезничают они в определённое время, без праздных разговоров и с молитвами.
Монашеская еда, по уставу, должна быть простой и недорогой. В то же время разнообразной и максимально полезной. То есть такой, чтобы восстановить силы даже в самый изнурительный пост. В году около 200 постных дней. Посты делятся на многодневные (Великий, Петровский, Успенский и Рождественский) и однодневные (среда, пятница каждой недели).
— Как говорит матушка, пища должна быть поддерживающей, чтобы можно было трудиться. В монастыре никто не сидит сложа руки, у каждого своя работа по хозяйству — послушание, — уточнила послушница Ксения.
Вот почему летом на столе много зелени, фруктов и овощей. А зимой — солений, квашеной капусты.
Получив благословение игумении монастыря, идём в трапезную для паломников. День постный, но разнообразие блюд впечатляет: окрошка, рассольник, гороховый суп — на первое; на второе — рыба (под шубой с постным майонезом, приготовленным послушницами, жареный хек в подливке и тефтели) с рисом и овощами на выбор: рагу, овощные зразы. Из напитков — чай, кофе, компот и квас собственного приготовления. Его охотно берут с собой в дорогу паломники. На десерт — булочки с разной начинкой.
— Три первых блюда летом всегда делаем, пять видов гарнира и три вида рыбы. Если поста нет, рыбу жарим в кляре. В пост готовить на большое количество людей непросто, нужно много овощей. Готовим рагу, баклажаны, вареники, голубцы, перец фаршируем, картошечку тушим, каши, супы разнообразные. Делаем много заготовок, которые храним в холодильнике. Часто бывают неожиданные гости, например, двухэтажный автобус заедет с паломниками. И мы должны быть готовы их накормить, — рассказала послушница Любовь. В обители она уже восемь лет. Всё это время готовит пищу для паломников. Это её послушание.
— Четыре года мы с сестрой Любовью трудились на кухне вдвоём. Работы много: выпечка каждое утро, сами отпускаем, всю посуду (казаны, кастрюли, противни и т. д.) моем, помещение убираем. Сейчас легче, нас уже четверо. Встаём в 5.00 утра, бывает и в 4.30, в зависимости от предстоящей нагрузки. С Божией помощью всё успеваем, вы даже не представляете, как Господь нам помогает, поддерживает. Получив у матушки Параскевы благословение на день грядущий, начинаем утро с освящения помещения. Зажигаем лампадки, молимся, — рассказала послушница Юлия.
— Мы готовим по-домашнему, как для себя, чтобы гости чувствовали, что они дома, — добавила послушница Любовь. — К праздникам готовимся заранее, за несколько дней — очень много паломников приезжают в обитель.
Меню на праздники составляет настоятельница монастыря. Одно из коронных блюд, рецепт которого из уст в уста передавали монахини разных поколений, — борщ с рыбой султанкой. Его варят на день памяти Преподобной Параскевы (Родимцевой) 11 июля и 16 декабря — в день её кончины. К слову, по сложившейся традиции в день ангела и на день рождения послушницам готовят желе, пекут торт или постную коврижку.
Пока разговаривали, в духовке подоспели постные медовые кексы. Выглядели очень аппетитно. Не удержалась, попросила поделиться рецептом. Вкусными были также рассольник, овощные котлеты и тефтели из рыбы. Действительно, в обители готовят по-домашнему, от всей души. Паломникам и гостям это нравится!
Елена ШАСТУН.
Фото Валентина ГУСЕВА.
КЕКСЫ ПОСТНЫЕ МЕДОВЫЕ (РЕЦЕПТ ТОПЛОВСКОГО СВЯТО-ТРОИЦКОГО ПАРАСКЕВИЕВСКОГО ЖЕНСКОГО МОНАСТЫРЯ)
В качестве меры веса берём 250-граммовый стакан.
Один стакан воды + 250 г сахара + полстакана мёда + 1 стакан растительного масла + 1 ч. л. соды + 0,5 чайной ложки соли. Добавляем муку «на глаз»: тесто замешивается, как на оладьи. Затем — 400—500 г изюма. Всё перемешиваем и распределяем по формочкам. Выпекаем приблизительно 20 минут при температуре 165 градусов.