Чеснок занимает среди овощей одно из почётных мест. Он используется в пище и, как лечебное средство с древнейших времён- чесноку около 7 тысяч лет!
Считают, что чеснок зародился в Южной Азии, а от туда распространился по всему миру. За многотысячелетнее существование культуры чеснока возникло возникло множество его сортов, отличающихся формой луковиц, вкусовыми качествами, сроком созревания.
Чеснок применялся для лечения гнилостных ран, авитаминозе, рахите, стенокардии, авитаминозе, атеросклерозе, гриппе, тифе, катаракте и т. д.
В России чеснок так же известен давно и пришёл он, предположительно, из Афганистана, как и лук. Чеснок очень популярен в русской народной медицине. Истолченный и кипяченый с салом чеснок применялся для натирания груди и горла при жабе и коклюше. Во время эпидемии холеры жители России употребляли чеснок, как предохранительное средство. Применяли, как глистогонное средство детям: натощак давали съесть корку чёрного хлеба, обильно натёртую чесноком. Иногда прикладывали чеснок к больным зубам. Широко и повсеместно в России чеснок применялся при лихорадках, ценге, при спазматическом кашле, как отхаркивающее средство;при лечении кишечных заболеваний : при дизентерии - проглотить 1-2 зубчика чеснока при поносе,, нехорошего " цвета, с гнилостным запахом, а если,, зелёный " понос - ещё пить отвар конского щавеля, заваривать, как чай.
Чеснок расширяет,чистит кровеносные сосуды, снижает кровяное давление, улучшает работу сердца, клеток головного мозга, способствует выделению жёлчи, снижает сахар в крови, оказывает благоприятное действие при метеоризме, является мочегонным и потогонным средством.
Есть случаи , что чеснок оказывал благоприятное действие при лечении раковых заболеваний, т. к. содержит пропиловые и алиловые соединения серы, калий, магнезия,натрий,хлор, германий, цинк, известь, чёрная и кремниевая кислоты,имеется серный гликозид и аллизин, которому чеснок обязан запахом; присутствует витамины группы,,В", витамин,,С",фитонциды способные подавлять или уничтожать бактерии ( стафилококки, стрептококки, туберкулёзную палочку, тифозные бактерии. Способен выводить из организма вредные вещества( свинец, ртуть, кадмий и т. д.).
В народной медицине чеснок своей антибактериальной мощью превосходит
даже лук. В те времена, когда человек в борьбе с болезнями полагался только на силы природы ,чеснок был поистине королём кулинарии. Ещё ничего не зная о микробах и вирусах, древнеримские легионеры отправлялись на край света, лишь обеспечив себе запас пахучего растения. В Средние века настойкой чеснока на вине люди спасались от чумы. Мореплаватели, сумевшие сохранить запас чеснока, могли не боятся цинги. При эпидемии гриппа, повязав на шею нитку со свежим зубчиком чеснока , вероятность подцепить зловредный вирус при большом скоплении народа резко уменьшится.
В фармацевтике выпускаются несколько препаратов чеснока , например, аллохол, который применяется в основном при острых и хронических воспалениях печени и жёлчного пузыря, а так же при привычных запорах.
Как пряность чеснок используется в самых разнообразных блюдах:
для салатов используют зелень или можно натереть салатницу резанной долькой чеснока, что придаст блюду чесночный привкус, хорошо сочетается с кресс- салатом. Его кладут в тушёные овощи и мясные блюда. Реже - в рыбные блюда, кроме трески.
Очень вкусные из чеснока соусы, применяется чеснок для солений, консервировании овощей.
Чесночный мусс-
На 100гр.чеснока : 2 ст. ложки сметаны, 1ст.ложка сливочного масла, 2 ст. л. нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.
Зубчики чеснока очистить, положить в кипящую солёную воду, поварить 4-5 мин., откинуть в дуршлаг, оставить стекать, вскипятить ещё солёной воды и добавить чеснок и снова поварить 5 мин., снова откинуть в дуршлаг и дать воде стечь, протереть сквозь сито, перемешать со сметаной, сливочным маслом, нарезанной зеленью петрушки, приправить солью и чёрным молотым перцем.
Мусс прекрасно подходит к мясу, птице, к треске и бутербродам.
При употреблении в сыром виде нужно удалить центральный росток, т. к. в нём содержится основная горечь. Например- в салаты.
Салат морковный:
Натереть на терке с мелкими зубчиками морковь 2 шт. , чеснок 3 зубчика ( можно через чеснокодавку пропустить) и добавить майонез( лучше домашний), всё перемешать. Можно добавить кусочек мелкорубленного сыра( сулугуни)50-60гр. и отварную куриную грудку 100гр.