Традиционное лечо – венгерская закуска, приготовленная из сладкого перца, помидоров и лука. В переводе с венгерского слово «лечо» означает рататуй. Другими словами, лечо – разновидность французского овощного блюда. Рецепты распространились по всему миру, но в каждой стране в лечо добавляют привычные для себя ингредиенты. К примеру, в Венгрии в овощном рагу можно встретить копчености или колбасу.
Если в других странах лечо – это гарнир к мясу и готовят его непосредственно перед подачей к столу. То у нас из перца, томатов и репчатого лука готовят обалденную заготовку на зиму. Кроме основных ингредиентов, к примеру, я, добавляю кабачки, морковь, молотый черный или красный перец. Мои соседи в лечо добавляют томатную пасту или сок из помидоров. Благодаря этому, лечо становится более нежным.
Нередко встречаю рецепты, где в лечо входят такие ингредиенты, как фасоль, грибы, баклажаны, патиссоны. Любители пряностей оттеняют вкус паприкой, перцем чили, тимьяном, кориандром или молотым чесноком.
Интересный факт! Лечо в Восточной Европе появилось в XVIII веке. К этому времени томаты были признаны полностью съедобными и полезными. В связи с этим, помидоры быстро набрали популярность и их покупали для приготовления витаминных салатов и горячего лечо. Раньше оно было горячим, да. И подавалось к столу в горячем виде. В него европейцы добавляли сосиски, домашнюю колбасу, копченое мясо. Со временем это ушло и теперь лечо – это овощная консервация на зиму.
Не могу точно указать, какова калорийность готового блюда. Дело в том, что состав лечо меняется. Сколько хозяюшек, столько и рецептов. И каждая добавляет в блюдо что-то свое, для придания изюминки. Если брать средний рецепт, более распространенный, то калорийность готового блюда не превышает 90 ккал. Поэтому лечо – отличный диетический продукт. Приготовленное из свежих овощей, блюдо разрешено употреблять в пищу беременным женщинам и кормящим матерям. Но! Я теперь говорю о домашней консервации, без вредных добавок и примесей. Конечно, фабричное лечо содержит искусственные добавки, поэтому многим не подходит.
Вот и подошел к рецепту своего любимого лечо, который готовлю каждый год и всегда оно расходится «на ура». В этом году уже закатал вторую порцию. Сижу и думаю, наверное, будет маловато. Скорее всего, закатаю еще одну, чтоб уж наверняка! Весь процесс приготовления занимает у меня 2,5 часа. Приготовьте по моему рецепту! Уверен, откажетесь от другой рецептуры.
А вы знали? В лечо нельзя добавлять перец, который мы привыкли считать настоящим, болгарским. Плоды выглядят аппетитно – яркие, красные, толстостенные. На этом их достоинства заканчиваются. Мясистые стенки – и все, нет того аромата, который должен быть присущ перцам! Поэтому лечо получается пресное на вкус. Да и не болгарский этот перец, а калифорнийский. Ему самое место в свежих овощных салатах. Вот в них то он получается хрустящим, сочным и сладким.
Лечо – мой рецепт
Для заготовки на зиму готовлю овощи: фасоль, помидоры и болгарский сладкий перец.
Беру сухую белую фасоль в количестве двух стаканов, мою и варю в кастрюле в течение часа. Пока готовится фасоль, занимаюсь помидорами. Беру 3 кг спелых томатов. Бурые не люблю, мне больше нравятся очень спелые. Промываю их под проточной водой и удаляю хвостики. Потом режу на небольшие дольки, пересыпаю в кастрюлю и варю час. Внимание! Помидоры и фасоль варю по отдельности!
Потом мою 1 кг спелого сладкого болгарского перца, разрезаю надвое и удаляю сердцевину с семенами. Разрезаю на кусочки, форма – любая, как получится.
После того, как все ингредиенты подготовил к дальнейшему тушению, поступаю вот как. Соединяю вареные помидоры, отварную фасоль и нарезанный болгарский перец. К общей массе добавляю 1 ст. л. сахара, 300 г растительного масла, 1 ст. л. соли. А также 1 ч. л. красного молотого перца. Перец на любителя. Можете добавить половину чайной ложки, немного поварить, попробовать, а потом добавить оставшееся количество.
Массу готовлю на медленном огне минут 20. Примерно за 5 минут до готовности в лечо добавляю 1 ч. л. 70% уксуса. Раскладываю горячую массу в стерилизованные банки и закатываю крышками. Обязательно переворачиваю вверх дном и укутываю чем-нибудь теплым. У меня – это одеяло.
Несколько любопытных фактов:
- Австрия, Венгрия, Германия и Болгария до сих пор ведут спор о том, кому принадлежит открытие лечо – каждая из стран пытается стать родиной овощного рататуя.
- В составе лечо присутствует сладкий болгарский перец. Как известно – он природный антидепрессант. Отлично успокаивает нервную систему.
Кто пробовал французский рататуй, обязательно оценят вкус лечо.
Ингредиенты для лечо:
- 2 стакана высушенной белой фасоли, не свежей (только что собранной с грядки);
- 3 кг томатов;
- 1 кг болгарского сладкого перца, желательно красного цвета;
- 300 г растительного масла;
- по 1 ст. л. сахара и соли;
- 1 ч. л. 70% уксуса;
- 1 ч. л. красного молотого перца.
Куда вы будете добавлять готовое лечо – ваше дело. Ведь на вкус и цвет – товарищей нет. В нашей семье лечо добавляют в гуляш с куриным мясом или в суп с тушенкой. Интересное сочетание получается с пшенной, рисовой или гречневой кашами.
Читайте также:
Буду рад лайкам и подпискам!