Рыбные консервы неожиданно стали одним из удивительных открытий у потребителей в 2024 году, хотя они, казалось бы, существуют целую вечность. Сотни лет консервируют рыбу, как недорогой и эффективный способ сохранения питательных свойств. Последние годы даже некоторые знаменитости-селебрити, были замечены в пристрастии к популярным сардинам в масле.
Тунец является самым распространённым видом рыбных консервов. Сардины, скумбрия, анчоусы, мидии, лобстеры и даже осьминоги - в меньшей степени. Они недавно вернулись на столы потребителей.
Процесс консервирования был изобретен ещё во время наполеоновских войн. Свежее было в дефиците, особенно для тех, кто участвовал в военных и морских походах. Поэтому продукты, сохранённые в жестяных и стеклянных банках, стали незаменимыми источниками пропитания.
Позже, во время Второй мировой, рыбные консервы служили основой белкового рациона Союзных войск. В послевоенное время продукты в алюминиевых или стальных банках ассоциировались с трудностями и тяготами прошедших лет.
Рыбные консервы снова в моде сейчас: в социальных сетях, меню ресторанов и кухонных шкафах поколения Z. Что изменилось?
Бекка Миллштейн попробовала рыбные консервы премиум-класса, такие как pulpo en aceite de oliva (осьминог в оливковом масле), во время учебы в Европе. Осознав, что американские аналоги и рецептура "зависли глубоко в 1960-х", девушка стала соучредителем компании "Фишвайф" в 2020г. "Фишвайф" производит деликатесную консервацию для гурманов.
Прошлым летом на Таймс-сквер в Нью-Йорке открылся "Фантастический мир португальской сардины". В специализированном бутике представлено более 30 видов рыбных консервов, включая угрей и экзотических моллюсков.
Патрик Мартинес основал английскую "Тиннед Фиш Маркет" ("Ярмарка консервов") в 2018 году: "Помню, как на фермерских рынках люди сокрушались, что наши сардины стоили 3 фунта стерлингов [3,90 доллара США]", что в пять раз превышает стоимость банки из супермаркета.
Пандемия изменила отношение к еде. У людей появилось больше времени, чтобы побаловать себя и поэкспериментировать со вкусами. В Америке продажи рыбных премиум-консервов, стоимостью свыше 5 долларов США за банку, растут втрое быстрее, чем у аналогичной продукции эконом-сегмента.
Брэндинг - важная часть бизнеса. Мисс Миллштейн во многом обязана успеху "Фишвайф" социальным сетям; компания ориентирована на потребителей поколения Z и миллениалов. Видосики, на которых инфлюенсеры демонстрируют распаковку и пробуют продукт, - не только весёлые и полезные. Многие не знают, как подступиться к новому продукту, например, сардинам. Другие опасаются подавиться мелкими косточками. Просмотр видеороликов делает знакомство "менее пугающим".
Рыбные консервы, возможно, прокладывают путь к возвращению и другой консервации на полки супермаркетов: на TikTok более 335 миллионов сообщений, связанных со "Спам фуд" ("Спам" - известная в прошлом марка тушёнки). Новое поколение потребителей отбросило предубеждения о консервированных продуктах и полюбило их за удобство. Пора запастись консервой.