Приветствую, друзья! Многие, у кого есть свои козы, встречались с повышенной соматикой в козьем молоке. А что значит повышенная и повышенная ли вообще? А может это норма? И кто сказал, что она повышена? А сколько клеток насчитали? А бактериологию делали? А на какой физиологической ступени находится сейчас ваша коза?
Вопросов много возникает и на них не будет однозначного ответа.
Производство высококачественного козьего молока становится все более актуальным.
Ключевым показателем для определения этого качества является количество соматических клеток (SCC), и по этой причине важно знать, как его интерпретировать, чтобы не допустить ошибок и не запороть качественное сырьё.
Мы сами сталкивались с такими ситуациями при приемке сырого козьего молока.
На тех же заводах козье молоко путают с коровьим. Смотрят на нормативы, которые разработаны для КРС. На самом деле это неправильно. И если при определении соматических клеток в козьем молоке получают показатель выше 500 тыс, то такое сырьё считают браком. А это не так. Разберёмся вместе.
А пока подписывайтесь на канал и не забывайте ставить классный палец вверх.
Откуда берутся соматические клетки?
Соматические клетки происходят из организма животного, поэтому другие микроорганизмы, такие как бактерии, не включены в SCC.
SCC различается у каждого вида и необходимо учитывать особенности овец и коз.
Их можно разделить на два типа:
– Эпителиальные клетки : образуются в результате регенерации и слущивания тканей альвеол и протоков . Наличие этих клеток является нормальным и не связано с какой-либо патологией.
Секреция компонентов молока может быть мерокринового и апокринового типа
Этот момент актуален для коз, поскольку секреция компонентов молока имеет апокриновый тип, что означает, что они выделяются в цитоплазматических частицах . У овец эти частицы встречаются очень редко, поскольку секреция в основном мерокринового типа, кстати, как и у коров.
При апокриновой секреции молочный жир обволакивается клеточной мембраной, прежде чем «отщипнуться» от клетки и попасть в молоко.
При мерокриновом пути секреции молока: лактоза, минералы и вода высвобождаются без нарушения функционирования клетки.
-Клетки крови: миграция лейкоцитов в ткани молочной железы является первой линией защиты от патогенов . Эти клетки находятся в здоровом вымени, но при воспалении их перенос в молоко увеличивается.
Наличие лейкоцитов в молоке не всегда является показателем больного вымени.
У овец преобладающими клетками являются макрофаги , а у коз — полиморфноядерные клетки.
Какие факторы могут увеличивать содержание соматических клеток ?
Факторы воспаления
– Инфекционные : интрамаммарные инфекции являются основной причиной повышения SCC.
– Неинфекционные: травма, применение лекарственных препаратов, физическая нагрузка…
Для интерпретации SCC необходимо также учитывать физиологические и экологические факторы.
Невоспалительные факторы
Количество лактаций, дни лактации, режим доения, количество доек в день, уровень продуктивности, порода, гормоны, стресс, кормление, сезонность, качество ухода.
Другие факторы
Техника подсчета, правильное взятие пробы, человеческий фактор.
Хорошее понимание и правильная интерпретация показателя SCC необходимы для оценки качества козьего молока.
Они также позволят нам выявлять проблемы со здоровьем вымени и применять наиболее подходящие меры контроля.
Допустимое содержание соматических клеток в сыром козьем молоке не более 1 млн в 1 мл.
Так совпало, что во время написания своей диссертации, шла разработка технических условий на козье молоко сырое. Через моего научного руководителя меня попросили принять участие. На тот момент у меня уже было проведено предостаточное количество экспериментов и я с удовольствием поделилась своими цифрами.
Поэтому, друзья, козье молоко это козье, а коровье это коровье. Не все методики по определению физико-химических показателей молока, разработанные для коровьего молока, можно применять при работе с козьим молоком.
Взять хотя бы ту же самую алкогольную пробу для определения термоустойчивости молока. Эту методику нельзя применять для козьего молока.
Сама проводила опыты, знаю о чем говорю. В то время для меня это было открытие и для моего руководителя тоже.
Вы дочитали статью до конца, спасибо за внимание. Подписывайтесь на канал и ставьте классный палец вверх.
Если вы хотите поддержать автора этого канала: 4276 4200 3420 4072 Сбербанк, «на развитие канала».