Все обожают такую кабачковую икру, и дети и взрослые, очень вкусно и полезно. Всегда выручает, когда есть такая вкусная готовая намазка на хлеб ;)
Ингредиенты
- Кабачки 1 кг.
- Баклажаны 2 шт. (примерно 300 гр.)
- Помидоры 2 шт.
- Перец болгарский 2 шт.
- Морковь 1 крупная
- Лук 2 большие (примерно 300-350 гр.)
- Томатная паста 2 ст. ложки
- Лимон 1/2
- Чеснок 2 зубчика
- Любимая зелень
- Подсолнечное масло
- Соль, черный перец молотый
Приготовление
Для начала моем кабачки и нарезаем на небольшие квадратики.
Лук очищаем, нарезаем на полукольца. Отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом жариться на среднем огне.
К золотистому луку добавляем мелко рубленый чеснок, буквально еще минутку жарим и снимаем с огня.
В ту же сковороду отправляем морковь -соломкой. При необходимости добавляем подсолнечное масло и обжариваем.
Снимаем с огня готовую морковь. Баклажан разрезаем на кубики и обжариваем, добавив немного масла.
Буквально 2 минутки жарятся баклажаны, как к ним добавляем болгарский перец кубиками, щепотка соли и еще поджариваем 2-3 минутки.
Снимаем с огня наши готовые баклажаны с болгарским перцем, в ту же сковороду отправляем кабачки добавив масла при необходимости, немного посолить ( для любителей острой икры, можно добавить немного острог перца).
Жарим кабачки 2-3 минутки, добавляем мелко нарезанные помидоры и томатную пасту. Немного чёрного молотого перца, для аромата!
Обжарив еще 2 минутки, добавляем мелко нарезанную зелень. Возвращаем все наши ранее приготовленные ингредиенты. Добавляем 50 мл. воды и тушим 2-3 минутки под крышкой на среднем огне.
Уже нашу готовую, очень аппетитную массу перекладываем в кастрюлю или в глубокую емкость и выжимаем туда сок половинки лимона.
С помощью погружного блендера, измельчая, доводим нашу массу до однородного пюре.
Очень вкусная домашняя кабачковая икра готова! Икра приготовленная дома, своими руками, никогда не сравнится с покупной, это в 1000 раз вкуснее. Это не только вкусно, но и полезно.
Консервируем на зиму!
Такую икру можно легко закатать в банки, чтобы насладиться прекрасной едой зимой. Для этого, в наше готовое пюре добавляем 200 мл. воды, еще немного соли, 1 столовую ложку сахара, 15 мл. уксуса 6 %. Ставим на огонь, варим на маленьком огне 20 минут, при этом постоянно помешивая. Раскладываем готовую икру в заранее простерилизованные банки и закатываем. Банки, крышками вниз, укутываем пледом до полного остывания.
Приятого аппетита !!!