Петр I, несмотря на свои европейские путешествия, оставался верен русским традициям и в еде, особенно любил перловую кашу и кислые щи. Рыбу Петр не ел вообще — от нее он покрывался сыпью. От сладкого отказывался, считая это ненужным баловством. Елизавета Петровна наслаждалась щами, бужениной и кулебяками, а Екатерина II отдавала предпочтение вареной говядине с соусом из оленьих язычков. Николай II ценил простые блюда, такие как жареные пельмени и запеченный молодой картофель.
Однако задолго до европейских реформ Петра Великого русские цари тоже знали толк в роскошных застольях. Например, обеды при дворе Ивана Грозного вошли в историю и стали частью культурного наследия России. На его пирах подавали до 500 разнообразных блюд: запеченые лебеди, жареные павлины с распушенными хвостами, пироги с мясом и сыром, блины всех возможных видов, пирожки и оладьи. Слуги разносили ковши и кубки с медами — вишневым, можжевеловым и черемуховым и разные иностранные вина. Лебедей специально для этих целей разводили на отдельном пруду у Водовзводной башни Кремля. Несмотря на обилие блюд, царь обычно был наблюдателем, а каждое блюдо, подаваемое государю, поочередно пробовали три человека — повар, дворецкий и кравчий. По некоторым источникам Иван IV особенно ценил северную стерлядь и уху с икрой.
Сегодня царские застолья продолжают вдохновлять шеф-поваров и рестораторов. Неожиданное новое прочтение традиционных блюд можно найти даже в ресторанах современной русской кухни. Об одном таком блюде мы рассказали в нашем новом выпуске «Рестораны, изменившие гастрономический бизнес Санкт-Петербурга». Выпуск доступен эксклюзивно в Дзене: