В словаре итальянских хозяек есть такое слово SOFFRITTO.
Что же оно означает?
Все очень просто, так красиво звучит название простой и неказистой "поджарки", которую наши хозяйки готовят для того, чтобы заправить суп или рагу.
Что такое соффритто?
Традиционно, для приготовления софритто используют лук, морковь и стебли сельдерея. Готовятся они в большом количестве оливкового масла на медленном огне. Сочетание вкусов этих трех компонентов создает универсальную основу для многочисленных итальянских кулинарных рецептов.
В Италии сочетание этих трех продуктов называют "святая троица".
Софритто - это основа, к которой можно добавить что угодно:
- Болгарский перец – в таком же количестве, как морковь и сельдерей. Также считается “святой троицей”.
- Хлопья чили – добавляются для придания "остринки" в начале приготовления, чтобы они выделяли масла.
- Сушеные травы – такие как тимьян, орегано и розмарин, шалфей, свежие листья базилика или мята.
- Нарезанное кубиками мясо – можно использовать панчетту, гуанчиале или бекон, чтобы придать им аромат и насыщенность.
- Красный лук или лук-шалот – используйте вместо белого или лука-порея.
- Чеснок – он придаст блюду яркий аромат, поэтому добавлять его надо в небольших количествах по вкусу и в конце приготовления, так как чеснок легко подгорает.
- Вино – 1/2 стакана красного или белого вина придают любому блюду особый вкус. Добавлять его лучше в конце приготовления софритто.
- Томатная паста – используется в некоторых рецептах, например, для приготовления рагу из говяжьих ребрышек по-итальянски. Добавляется также в конце приготовления, главное хорошо перемешать вместе с овощами.
Именно с простого софритто начинается множество итальянских рецептов. Софритто является основным ингредиентом для большинства соусов, супов, мясных и овощных рагу и придает любому рецепту итальянский вкус.
Друзья а вы готовите софритто?
Приходите к нам в итальянский, семейный ресторан Феличита в Евпатории. В нашем меню множество блюд итальянской кухни.
Подписывайтесь на нас ❤️ в Яндекс Дзен ставьте лайк 👍 и делитесь комментариями под постом 👇