О, как я люблю жареную картошку! Вот только есть одна маленькая проблемка... я её совершенно не умею готовить. Ну, как не умею? Конечно, я могу почистить картошку, порезать её, бросить на сковородку и… да, на этом мои таланты заканчиваются. В итоге, на выходе у меня что-то среднее между подгорелыми углями и картофельным пюре с легким ароматом горелого масла. В общем, ешьте, не обляпайтесь.
Так вот, однажды кулинарная судьба сжалилась надо мной и послала мне на помощь подругу из Белоруссии. Если кто не в курсе, у них там жарка картошки – это не просто процесс, это целый ритуал. Говорят, что в Белоруссии дети рождаются с умением жарить картошку, а на школьных экзаменах можно получить дополнительный балл за умение нарезать картошку тонкими ломтиками. Но вернемся к моей истории.
Значит, стою я на кухне, смотрю на свои порезанные картошки, довольная собой, как слон после бани, когда в комнату заходит подруга и, увидев мои кулинарные «достижения», выдает: «Ты что, картошку собралась жарить? А что это за булыжники на сковородке?»
Я в ответ, не растерявшись, конечно: «Ну да, картошка же, а ты думала, что это, галька из речки?» А подруга только головой покачала и начала мне свой мастер-класс по жарке картофеля. Ну, что ж, думаю, раз уж впросак попала, давай учиться.
Правило первое: «Не перегружай сковородку»
Первое, чему меня научила моя белорусская наставница, – это не перегружать сковородку. Я-то раньше думала, что чем больше картошки, тем вкуснее. Но оказалось, что если сковорода переполнена, картошка в ней не жарится, а томится, словно в печке. В общем, результат – размазня, которую только с закрытыми глазами и едят. «Две-три картошины на сковородку – и хватит», – сказала она мне, как отрезала. «А если больше?», – спрашиваю. «Если больше, то на другую сковороду», – говорит. Ну, логично, а я-то думала, что жарю сразу на весь полк.
Правило второе: «Толщина имеет значение»
Думали, что в картошке главное – это картошка? А вот и нет! Главное – это как вы её нарежете. Подруга заявила, что толщина ломтиков должна быть как раз такой, чтобы картошка жарилась равномерно и не превращалась в угольки. «Пять миллиметров, не больше», – говорит она. А я, наивная, думала, что чем толще, тем сытнее. Оказывается, чем толще – тем дольше жарить, а в итоге всё равно ничего не получится. В общем, взяла я нож, да и стала нарезать эти миллиметровые ломтики, как хирург на операции.
Правило третье: «Промываем, промываем и еще раз промываем!»
Ох, как же я ненавижу мыть картошку! Но оказалось, что это не просто ритуал чистоты, а необходимая мера. Вода смывает крахмал, который делает картошку липкой и не даёт ей нормально поджариться. «Промой под холодной водой, не ленись!» – настаивала подруга. Ну, как тут возразишь? Я промыла картошку с таким старанием, будто готовилась к сдаче нормативов по санитарии. Но знаете, что самое забавное? Оно реально работает! Картошка перестала слипаться и даже начала радовать меня своей золотистой корочкой.
Правило четвертое: «Сухой картофель – залог вашей безопасности»
«А вот теперь обсуши картошку!» – заявила моя подруга. Я на неё как на сумасшедшую посмотрела: «Ты что, издеваешься? Я тут её только что намыла, а теперь ещё и сушить?» Но нет, подруга была непреклонна. «Если не обсушишь, будет не картошка, а каша! К тому же, масло будет шипеть и стрелять, как сумасшедшее!» Ладно, думаю, буду сушить. Вот взяла бумажные полотенца и начала аккуратно промокать каждую ломтику, словно это не картошка, а какая-то древняя рукопись, которую нельзя повредить.
Правило пятое: «Без крышки – и никаких компромиссов!»
Как выяснилось, жарка под крышкой – это преступление против картофеля. Ну, может, не прям преступление, но что-то близкое к нему. «Если накрыть крышкой, картошка начнет вариться, а не жариться», – пояснила мне моя белорусская гуру. И тут я поняла, почему мои попытки приготовить хрустящую картошку всё время заканчивались неудачей. Я же её варила! А потом удивлялась, почему же она такая мягкая и без корочки. Теперь всё стало на свои места.
Правило шестое: «Не трогай картошку!»
Одно из самых трудных для меня правил – это не трогать картошку. «Забудь про неё минут на пять-семь», – сказала подруга. Я же как обычно – вечно на сковородке что-то перемешиваю, переворачиваю, чтобы ничего не пригорело. А оказывается, картошку нужно оставить в покое, дать ей время образовать ту самую золотистую корочку, за которую мы её все так любим. «Перевернешь два-три раза за всю жарку – и хватит», – наставляла меня подруга, а я с трудом удерживалась, чтобы не вцепиться в лопатку и не начать всё перемешивать по привычке.
Правило седьмое: «Соль в конце – и точка»
Ну и, наконец, самая последняя и важная заповедь – не солить картошку в начале жарки. «Если посолишь сразу, картошка начнёт выделять сок, и вместо хрустящей корочки ты получишь… ну, сами понимаете, что», – говорила подруга с видом знатока. Я как-то сразу и не поверила, но решила попробовать. Что ж, могу сказать, что этот совет действительно работает! Теперь я солю картошку только в конце, и результат всегда отличный.
А что насчёт лука?
Ах да, чуть не забыла! Если вы любите добавлять лук к картошке, то не делайте это сразу. Подруга пояснила, что лук нужно добавлять почти в самом конце жарки. Тогда он не сгорит и останется сочным, дополняя хрустящую картошечку своим ароматом и вкусом.
Идеальная картошка, или как я стала богиней кухни.
Теперь, следуя всем этим советам, я могу с уверенностью сказать, что мои дни пережаренной, недожаренной и всячески иной картошки остались в прошлом. Впервые в жизни я приготовила картошку, которая была не просто съедобной, а действительно вкусной! И кто бы мог подумать, что всё это время я делала всё не так.
И знаете, что самое забавное? В следующий раз, когда подруга заглянула ко мне на огонек, она не узнала свою ученицу! «Это ты приготовила?» – спросила она, удивленно глядя на идеально прожаренные ломтики. А я только хитро улыбнулась и ответила: «Ну а кто же ещё? Теперь я настоящая картофельная королева!»
Так вот, дорогие мои читатели, если вы, как и я, думали, что жарка картошки – это просто и легко, вы глубоко заблуждались. На самом деле, это целая наука, требующая точности, терпения и небольших хитростей. Но если следовать всем этим правилам, результат вас приятно удивит.
Ну что, кто готов попробовать свои силы и стать настоящим мастером жарки картофеля? Попробуйте сами и убедитесь, что моя белорусская подруга знает, о чем говорит. А заодно и расскажите мне о своих успехах. Может, у вас тоже есть свои секреты, которыми вы готовы поделиться? Ведь, как говорится, век живи – век учись… и жарь картошку правильно!