Производство майонеза — это высоконаучный и технологический процесс, требующий внимания к деталям и соблюдения стандартов качества. Основными ингредиентами майонеза являются яйцо, растительное масло, уксус (или лимонный сок), горчица и специи. Ключевым этапом является эмульгация, где масло и вода (в виде яичного желтка) соединяются в однородную массу.
Процесс начинается с подготовки ингредиентов: яйца должны быть свежими, а масло — без запаха и высокого качества. В промышленности часто применяют пастеризованные яйца для повышения безопасности продукта. Смешивание начинается с добавления желтка и горчицы, после чего постепенно вводится масло с постоянным перемешиванием.
После достижения нужной консистенции добавляются уксус и специи. Масса должна быть однородной и гладкой. Контроль качества на каждом этапе важен для получения продукта с правильными organoleptic характеристиками. Готовый майонез фасуется в упаковку и подвергается микробиологическим испытаниям, после чего направляется на реализацию.
Один из рецептов мы описывали ранее
Таким образом, производство майонеза — это совокупность качественных ингредиентов, точных технологий и строгого контроля, что обеспечивает безопасность и вкус конечного продукта.
Оборудование для производства майонезов и другое емкостное оборудование можно найти в нашем каталоге.