Доброго вам дня, дорогие любители рыбов и из запчастей! Вряд ли я могу назвать себя первопроходцем в таком способе приготовления рыбного бульона, но то, что никогда ни у одного кулинарного блогера подобного рецепта не встречал – 146%.
Хотя, в былые времена, когда «Дзен» еще был автороориентированным и читателеориентированным, если бы этот пост собрал пару-сотню комментариев, то десять из них гарантированно были бы в стиле: «Пфффф, еще моя прабабка всю жизнь так готовила, нашел чем удивить, отписываюсь!».
Поэтому на авторство не претендую, но рекомендую повторить. Потому что это вообще не тот рыбный бульон, к которому большинство из нас привыкло.
ИСТОРИЯ ВОПРОСА
В общем, я немного приболел. Температура, все дела. А бонусом – полное отсутствие аппетита. Но силы-то где-то брать надо. Поэтому решил сварить бульон. Однако хотелось чего-то легкого, а не насыщенного бараньего или говяжьего. А легкое – это или из птицы, или из рыбы. Птица есть, но в морозилке. Зато в отсеке для овощей и дефростации в холодильнике уже два дня лежали два прекрасных гольца в вакууме для последующей засолки.
Пришлось вставать, плестись на кухню и солить рыбу. Чтобы добыть ее остатки и сварить бульон.
И вот, рыба засолена, отправлена в холодильник, и настало время запчастей. Как мы обычно делаем? Сваливаем в кастрюлю, промываем, добавляем овощей, заливаем водой и отправляем на плиту.
«А если кости и овощи для костного бульона и для демигляса запекают, и куриные суповые наборы для куриного бульона запекают, то почему бы и рыбное сырье не запечь?», - подумал я, и запек.
ПОНАДОБИТСЯ
- Рыбные головы с удаленными жабрами и другие запчасти (реберные кости, хвосты, плавники, хребты, кожа, чешуя и т.д.)
- Лук, морковь, сельдерей (корень или стебли)
- Томатная паста, сахар, соль
- Черный и душистый перцы горошком, лавровый лист
КАК ГОТОВИТЬ
На противень – пергамент, на пергамент одним слоем – рыбу и овощи, томатную пасту или помидоры и в разогретую до 160-170 градусов духовку с конвекцией на 15 минут.
Рыбы и овощей после духовки у меня получилось 520 граммов. А это значит, что по «Золотому правилу бульонов», для лучшего и наваристого результата следует добавить от 520 до 780 миллилитров воды. Я добавил чуть более 700.
Затем кастрюлю на плиту, и добавить перцы, лаврушку, сахар и соль. Пусть себе кипит при слабом огне минут 20-25.
Когда таймер пропищал на 25-й минуте, процедить бульон через сито. И при желании – еще и через марлю или бумажное полотенце.
Собственно, это все. При подаче можно добавить вареное яйцо, зелень (у меня укроп, петрушка и лук) и свежемолотый черный перец.
И это обалдеть, как вкусно! Очень яркий и насыщенный вкус. Это вообще другой рыбный бульон. Скорее всего, но я пока не уверен, если его основательно выпарить и загустить жирными сливками или крахмалом, получится изумительный соус. Или отварить в нем пару средних картофелин, пробить блендером и добавить сухариков, чтобы получился классный рыбный суп-пюре. В общем, применений при желании здесь найдется масса. И этот рецепт – однозначно в копилку регулярных. Приятного аппетита! 😊
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!