Что такое хитин
Хитин (chitin) — это природный полимерный углевод, который встречается во многих живых организмах. Он служит основой экзоскелетов беспозвоночных и входит в состав клеточных стенок грибов.
В последние годы хитин привлекает всё больше внимания научного сообщества благодаря его применению в медицине, пищевой промышленности, биологии и экологии.
Состав хитина
Хитин — это полимер, относящийся к полисахаридам. Его структура включает два мономера — N-ацетилглюкозамин (GlcNAc) и D-глюкозамин (Glc), которые связаны β(1→4) гликозидными связями. Его химическая формула — (C8H13NO5)n.
Молекулярный вес хитина варьируется от нескольких тысяч до миллионов Да. Его дезацетилированная форма известна как хитозан.
Хитин часто называют "жёстким углеводом" благодаря структуре, образованной связанными между собой глюкозаминами.
ФУНКЦИИ ХИТИНА
Хитин играет важную роль в жизнедеятельности многих организмов:
- Входит в состав экзоскелетов насекомых и ракообразных.
- Обеспечивает защиту от повреждений.
- Используется для создания различных материалов, включая биопластик.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВЕЩЕСТВА
Хитин — это высокомолекулярное соединение, которое добывают из живых и неживых источников. Он обладает белой или прозрачной структурой, без запаха и цвета, характеризуется высокой прочностью и устойчивостью к внешним воздействиям.
Изначально хитин содержит высокую концентрацию ацетильных групп, что делает его нерастворимым в воде и нелипким. Изменение количества ацетильных групп влияет на растворимость, адгезионные свойства, биологическую активность и другие характеристики вещества. Благодаря его биодеградируемости, хитин активно применяется в экологически чистых технологиях.
СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ХИТИНА У ЧЕЛОВЕКА
Суточная потребность в хитине не установлена точно, но оценивается в 1–2 грамма. Человеческий организм не усваивает хитин, так как он не переваривается ферментами ЖКТ. Однако его используют как диетическую добавку для улучшения пищеварения и повышения сытости.
Кстати, также для повышения нутритивной плотности обычных блюд используются суперфуды. Это продукты, с высоким содержанием питательных веществ. Подробнее познакомиться с такими продуктами можно в нашем гайде "Суперфуды".
УСВОЯЕМОСТЬ ХИТИНА
Усвояемость хитина зависит от множества факторов. Эти знания полезны для разработки диетических продуктов и оптимизации его применения в промышленных целях.
ГДЕ СОДЕРЖИТСЯ ХИТИН
Хитин содержится в экзоскелетах беспозвоночных, стенках клеток грибов, панцирях ракообразных, оболочках моллюсков и хитиновых пластинах на крыльях насекомых.
Хитин также встречается в растениях, таких как табак, помидоры и пшеница, играя важную структурную роль и защищая клетки от механических повреждений.
ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ХИТИНА
- Раки и креветки. Чем темнее их окраска, тем выше содержание хитина. Тигровая креветка содержит до 2 грамм на 100 грамм мяса.
- Грибы. Концентрация хитина в грибах может достигать 10 мг.
- Китовый хрящ. Он содержит около 80% хитина и часто используется как добавка в пищу.
- Крабы и лангустины. Содержание хитина в крабах — 12–20%, в лангустинах — 8–10%.
- Пауки. В их мясе содержится 2–4 грамма хитина на 100 грамм.
- Земляные черви. Их тело состоит из хитина на 80%.
- Кузнечики и саранча. Содержание хитина в их дермальной оболочке — 15–20%.
Полезные свойства хитина и его влияние на организм
Хитин оказывает благотворное воздействие на организм:
- Укрепление иммунной системы. Стимулирует выработку цитокинов.
- Снижение уровня холестерина. Способствует его удалению из организма.
- Предотвращение развития рака. Обладает антиоксидантными свойствами.
Признаки нехватки хитина в организме
- Кожа. Сухость, зуд, покраснения, экзема и акне.
- Пищеварение. Запоры, диарея и другие проблемы.
- Суставы. Артрит и ограничения подвижности.
- Зрение. Ухудшение зрения и катаракта.
- Кожа и волосы. Ломкость волос и сухость кожи.
Признаки избытка хитина в организме
- Аллергические реакции.
- Проблемы с пищеварением.
- Нарушение баланса микрофлоры.
- Нарушение сорбции минералов.
- Нарушение обмена веществ.
Как избежать избытка хитина
- Следите за питанием. Ограничьте потребление морепродуктов.
- Помните об особенностях организма. Проверяйте чувствительность к хитину.
- Не превышайте дозировки.
Следуйте рекомендациям по приему добавок.
- Консультируйтесь с врачом при возникновении проблем со здоровьем.
Факторы, влияющие на содержание хитина
- Вид продукта. Например, содержание хитина в морепродуктах зависит от их вида.
- Способ обработки. Гидролиз увеличивает содержание хитина.
- Свежесть продукта. В процессе хранения количество хитина может уменьшаться.
ХИТИН ДЛЯ КРАСОТЫ И ЗДОРОВЬЯ
Хитин оказывает благотворное влияние на кожу и волосы:
- Увлажняет кожу, делает её упругой и эластичной.
- Снижает появление морщин.
- Защищает от вредных воздействий окружающей среды.
Он также полезен для здоровья организма:
- Снижает уровень холестерина.
- Укрепляет иммунитет.
- Отбеливает зубы.
Теперь вы знаете всё о хитине: его свойства, функции и влияние на организм. Не забывайте следить за своим рационом и включать продукты с хитином, чтобы поддерживать здоровье на высоте.
А чтобы ваш организм был наполнен всеми необходимыми витаминами и минералами, очень важно наполнять свой повседневный рацион полезными продуктами. Мы дарим вам чек-лист "Наглядный способ составления рациона".
С любовью и заботой о вашем здоровье Международная Академия Нутрициологии 💚
Еще больше полезной информации об академии на нашем сайте.