Медовик🍯

Медовик🍯

Медовые коржи, нежный творожный крем и начинка из вишни😋

Медовое тесто:

• 2 яйца
• 130гр сливочного масла
• 150гр сахара
• 350гр пшеничной муки
• 60гр меда
• 1ч/л соды

Приготовление:

1. В сотейник сложить сахар, мед и сливочное масло. Постоянно помешивая, проварить до полного объединения и растворения сахара. Снять сотейник с огня ввести в теплую массу яйца по одному, активно перемешать.
2. Вернуть сотейник на огонь и довести массу примерно до 75* градусов, появится приятный карамельный цвет.
3. Вновь снять сотейник с огня и ввести соду, тщательно перемешать. Остудить готовую массу при комнатной температуре или с помощью миксера до 40*.
4. Ввести муку, перемешать до однородности. Необходимо оставить 20-30 гр муки для раскатки теста, стараемся на «забивать» тесто мукой. Убрать тесто на стабилизацию на 30-45 минут в холодильник.
5. Раскатать тесто толщиной 1,5-2мм, вырезать по форме и выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 7-8 минут.

Начинка из вишни:

• 150гр замороженных ягод вишни
• 30гр сахара
• 10гр крахмала кукурузного

Приготовление:

1. Вишню разморозить, пробить с помощью блендера. Сахар и крахмал объединить в мисочке.
2. Сложить вишню в сотейник. Довести до 40* градусов (идет легкий пар). Ввести крахмал с сахаром. Уварить до загущения, прокипятить 10 - 15 секунд.
3. Остудить, накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник до использования.

Крем для сборки:

• 800гр творожного сыра
• 150гр сливок 33%
• 120гр сахарной пудры

Приготовление:

1. Ингредиенты должны быть холодные, сложить все в чашу миксера. Взбить все с помощью миксера до плотности, матовости крема. Сначала на низких оборотах до объединения, потом подвзбить до матовости крема, переложить в мешок и использовать для сборки торта.

Из этого количества ингредиентов, я сделала 2 небольших тортика, а можно сделать один.