Как приготовить борщ в полевых условиях? И можно ли обойтись без дополнительных сковородок?
В былые времена на Дону и на Кубани во время уборки урожая брали с собой котелок для борща. Популярность этого блюда с годами увеличилась, только теперь многие хозяева пользуются казанами. Как приготовить борщ в полевых условиях?
Для приготовления борща в казане понадобится:
- Два килограмма мяса на косточке
- Пять-шесть картофелин
- Кочан капусты
- Две-три луковицы
- Две-три моркови
- Два болгарских перца
- 300 граммов свеклы
- Два помидора
- Томатная паста
- Укроп и петрушка
- Рубленый чеснок
- Растительное масло
- Соль
- Лавровый лист
- Сметана
- Паприка
Особая пассеровка
Борщ в казане Сталик Ханкишиев начинает готовить не с отваривания мяса или забот о бульоне, а с нарезания и пассеровки овощей. Наливаем в казан масло. Когда пошел дымок, выкладываем лук для обжаривания. Часто кулинары лишь припускают лук до прозрачности, но наш рецепт требует более основательной работы. Далее нужно припустить морковь и опустить в казан свеклу. Чтобы она не потеряла цвет, рекомендуется добавить кислоту - в этом качестве выступит томатная паста, примерно полторы ложки. Хорошенько размешаем содержимое казана, поджаривая. Воды следует наливать не так много - томатная паста должна превратиться в нечто вроде соуса. «От себя» Сталик Ханкишиев добавляет в казан полторы ложки паприки. Затем - еще воды. Паприка от высокой температуры теряет цвет. Пассеровка готова, можно снимать.
Фото: © Скриншот видео
Варим мясо
Говяжьи ребра лучше разрезать - так они быстрее сварятся. Некоторые кулинары предпочитают солить супы ближе к концу. Сталик Ханкишиев категорически с этим не согласен. По его рецепту, нужно добавить одну ложку соли в начале готовки, а вторую - в конце, по вкусу. Мясо у нас готовится большими ломтями. Вынимаем - пусть подсохнет и остынет. Мы нарежем его порционными кусочками, каждому в миску по три-четыре кусочка мяса. Приправляем бульон лавровым листом и 15-20 горошинами черного перца. Борщ положено есть ложкой и зачерпывать максимум содержимого. Поэтому мелкие картофельные клубни Сталик Ханкишиев режет пополам, а крупные - на четыре части. Опускаем картофель в казан, борщ будет готов через 15-20 минут.
Фото: © Скриншот видео
Последние штрихи
Капусту Сталик Ханкишиев выбрал молодую, крепкую и нарезал три четверти вилка потоньше. В борще тонко нарезанная капуста выглядит аккуратнее. Многие варят ее довольно долго, но в этом нет необходимости, капуста сварится максимум за 10 минут. Важно сохранить вкус продуктов. Заложив все ингредиенты, дайте бульону повариться. Добавляем пассеровку и нарезанные соломкой болгарские перцы. Чтобы пассеровка разошлась, достаточно одной-двух минут. На этом этапе блюдо можно приправить паприкой.
Фото: © Скриншот видео
Перекрываем заслонки и останавливаем кипение. Блюдо почти готово. Мясо опускаем в казан, чтобы еще раз прогрелось. Только в компании друг друга все ингредиенты станут настоящим борщом. Сталик Ханкишиев подает борщ в мисках, а не тарелках, так как блюдо получается густым. В конце добавляем сметану и зелень.