Морковные кексы

Ингредиенты на 6-8 кексов:

• 2 спелых банана
• 1 стакан протёртой (или измельчённой в кухонном комбайне) моркови 
• 1/4 ст.л. кокосового масла первого отжима (растопленного)
• 2 яйца
• 1 ч.л. экстракта ванили (опционально)
• 1/4 стакана растительного молока
• 1/3 стакана сиропа топинамбура (можно использовать любой подсластитель на ваш выбор по вкусу)
• 1 и 1/4 стакана муки (например смесь рисовой и пшеничной цельно зерновой)
• 1/2 стакана овсяных хлопьев
• 1 ч.л. соды
• 1/4 ч.л. морской соли
• 1/2 ч.л. корицы
• 1/4 стакана сушёной клюквы
• 30г грецких орехов

Способ приготовления:

1. Размять бананы в глубокой миске с помощью вилки или погружного блендера
2. Добавить и хорошо перемешать: морковь, яйца, кокосовое масло, экстракт ванили, молоко, сироп
3. Добавить и перемешать: просеянную муку, овсяные хлопья, соду, соль, корицу
4. Добавить и перемешать: орехи и клюкву
5. Разлить тесто по формочкам
6. Выпекать при 180 градусах 20-25 минут
7. Дать кексам полностью остыть. Хранить кексы можно в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней

Вкусно и полезно – очень просто, расскажем в нашем канале. Приятного аппетита!