Многие наверняка слышали про знаменитое блюдо гефилте фиш, ставшее главным символом кухни европейских евреев. Это как раз та самая фаршированная рыба, которую традиционно подают в качестве закуски на праздничный стол. Оно делается из кожи речной рыбы (обычно щуки, карпа или сига), начиненной фаршем из филе этой же самой рыбы, которая затем отваривается и подается нарезанной ломтиками.
Существует справедливое мнение, что блюдо это сложное, и приготовить его способен далеко не каждый гурман. Многие из нас тоже так думали, пока мы не обнаружили это угощение в авторском переосмыслении шеф-повара ресторана Sirena Алексея Горевого. Он готовит его из карпа, филе которого отваривается в коже и потом застывает в желе из бульона от той же рыбы. Такой способ, конечно, нельзя назвать совсем легким, но мы все-равно попросили Алексея поделится своим рецептом, и он снабдил нас подробной инструкцией.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Вам понадобится:
- Карп – 1 шт
- Лук 1 – шт
- Свекла – 1 шт
- Морковь – 2 шт
- Черный перец по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
Процесс приготовления:
Первым делом варим бульон на голове и костях карпа. В кастрюлю с водой также кладем лук, морковь, свеклу, черный перец, лавровый лист. Бульон варим сутки на медленном огне. Процеживаем, даем остыть.
Свежего карпа, режем на кусочки, снимаем кожу. Полученные кусочки филе оборачиваем свежей кожей карпа, выкладываем в кастрюлю, заливаем остывшим бульоном, даем вскипеть. Варим около получаса. Далее в специальную форму погружаем кусочки карпа и заливаем оставшимся бульоном, ставим в холодильник.
В силу того, что бульон получился очень концентрированный, он загустеет до состояния холодца без желатина.
Перекладываем карпа в желе из формы на тарелку и подаем с готовым соусом из хрена со свеклой.
А вы какую рыбу уже пробовали фаршировать?
Приятного аппетита!
