Пхали — холодная закуска, которую в Грузии готовят всегда и повсеместно. На родине для этого блюда даже праздник придумали, который отмечается 4 января. Ее традиционный состав — измельченные овощи с орехами в остро-пряном соусе. Что интересно: используя один рецепт, можно приготовить невероятное множество видов пхали ( более 200!) из разных овощей, трав и других продуктов. Мы объединили самые популярные, получилось пхали ассорти по-грузински из свеклы, шпината и стручковой фасоли. Основные продукты нужно будет подвергнуть тепловой обработке: шпинатные листья и бобовые отварить, свеклу запечь. А вот соус для всех трех делаем универсальный — удобно! Пхали подают на стол в виде небольших порционных шариков или лепешек, часто дополнительно украшая их зернами граната, грецкими орехами или свежей зеленью. Это блюдо отлично сочетается с пресными лепёшками, лавашем, мясом, рыбой.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
- Шпинат 1 кг
- Фасоль стручковая 800 г
- Свекла 600 г
- Кинза 50 г
- Чеснок 6 зубчик(а)
- Грецкий орех 250 г
- Уксус 1 ст.л.
- Уцхо-сунели 1 ч.л.
- Кориандр молотый 0.5 ч.л.
- Соль по вкусу
- Свежей молотый черный перец по вкусу
- Гранат для украшения по вкусу
- Базилик для украшения по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заверните каждую свеклу в фольгу и поместите в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте в течение 45 мин, снимите фольгу и очистите кожуру. Остудите свеклу до комнатной температуры.
Шаг 2
Удалите жесткие стебли шпината, листья сложите в кастрюлю, влейте 200 мл воды и припустите на среднем огне, 4–5 мин. Шпинат должен уменьшиться в объеме в 2 раза. Откиньте на сито и отожмите жидкость лопаткой.
Шаг 3
Стручки фасоли сложите в сотейник, полностью залейте водой и готовьте на среднем огне, не накрывая крышкой, в течение 8–10 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите.
Шаг 4
Сложите грецкие орехи в зиплок-пакет и измельчите скалкой в мелкие крошки. Кинзу и чеснок сложите в стакан погружного блендера и измельчите до однородности. В большой миске соедините орехи, кинзу и чеснок. Посолите, приправьте перцем, уцхо-сунели и кориандром. Влейте уксус и тщательно перемешайте. Разделите полученную массу на 3 части.
Шаг 5
Для приготовления пхали из свеклы натрите свеклу на мелкой терке, выделившийся сок слейте. Добавьте треть ореховой массы и перемешайте. Сформируйте руками шарики размером с куриное яйцо.
Шаг 6
Для приготовления пхали из шпината измельчите листья блендером в режиме «пульс», добавьте вторую треть ореховой массы, перемешайте и сформируйте шарики.
Шаг 7
Мелко порубите стручковую фасоль, соедините с оставшейся ореховой массой и перемешайте. Снова сформируйте шарики.
Шаг 8
Группами разложите пхали 3 видов на большой тарелке. Разберите гранат на зерна и украсьте готовое блюдо. Если масса из зелени или овощей получится недостаточно плотной, добавьте еще немного измельченных орехов или просто разложите пхали в небольшие миски как паштет.
КСТАТИ
На 100 г: белки 3,75 г (4,69% суточной нормы) • жиры 6,88 г (7,64%) • углеводы 7,90 г (4,70%) • ккал 98,13 (5,45%) • натрий 285,42 мг (19,68%) • общий сахар 3,28 г (6,56%) • НЖК 0,66 г (3,30%) • пищевые волокна 3,22 г (10,73%)
Приятного аппетита!