Греческий салат — большое количество свежих овощей, оливки, масло и сыр. Простое блюдо из простых, доступных обычным жителям, продуктов. Считается, что салат нужно готовить по принципу «чем проще – тем лучше».
Традиционно блюдо готовят из: оливок, крупно нарезанных красных мясистых томатов и очищенных огурцов, тонко нашинкованного красного лука или лука-шалот. Заправляют блюдо нерафинированным оливковым маслом, щедро посыпают крупномолотым перцем и солят, доводя до вкуса. “Изюминка” блюда — сыр фета.
Фета – рассольный сыр из овечьего и козьего молока, отличается крошащейся текстурой. Его мягкий, творожный, чуть солоноватый вкус с неярко выраженным кисловатым акцентом отлично сочетается с овощами. Хранят Фету в рассоле или оливковом масле. Если сыр излишне соленый, его недолго вымачивают в молоке или воде. Сыр фета имеет защищенное географическое происхождение, поэтому может изготавливаться только на территории Греции по определенной технологии.
Поскольку найти оригинальный сыр для греческого салата – сегодня не так просто, то можно использовать аналоги.
Есть несколько сортов сыра, характеристики и способ приготовления которых приближены к сыру Фета:
• Брынза или Сербская брынза. Состав: пастеризованное молоко, соль пищевая, закваска лиофилизированных культур, ферментный препарат молокосвертывающий микробиологического происхождения.
• Сиртаки. Состав: обезжиренное молоко, растительный жир, молочно-белковый концентрат, стабилизатор, соль, регулятор кислотности, молокосвретывающий фермент. Правильнее было бы сказать, что это сырный продукт
• Фетакса. Состав: молоко, молокосвертывающий ферментный препарат, бактериальная закваска, рассол (вода питьевая, соль). Будьте внимательны к составу, иногда используют растительный жир.
• Тофу. Состав: соевые бобы, вода питьевая, уплотнитель – хлорид кальция. Для тех, кто отказывается от сыра.С каким сыром вы едите греческий салат?
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "СЫР И ВИНО".
Читайте другие статьи на канале Сырный Гид: