1. Кабачки маринованные "Надежда"
Молодые кабачки хорошенько моем, нарезаем вместе с кожицей кружочками толщиной 1-1,5 см.
Берём литровые баночки, стерилизуем, кладём на дно 1/3 листа хрен, 1 лавровый лист, щепотку чёрного перца и 2-3 дольки чеснока, выкладываем по бокам банки нарезанные дольками 1 болгарский перец(небольшой), добавляем 1-2 зонтика укропа.
Укладываем кабачки. Заливаем на 15 минут кипящим рассолом: на 3 л воды-100г соли, 100г сахара, 100г 9%-ого уксуса. Через 15 мин. рассол сливаем в кастрюльку, доводим до кипения, заливаем второй раз. Потом кипятим его третий раз, банки запиваем и закатываем.
Перед закаткой сверху можно бросить щепотку семян горчицы или порошка сухой горчицы, будет ещё вкуснее.
2. Икра тыквенно-кабачковая с острым перцем.
1,5 кг тыквы и 1,2 кг кабачков очистить и нашинковать. 1 кг лука нашинковать кольцами. 1 маленький сладкий перец очистить от семян, нашинковать. 1 кг моркови нарезать кружочками.
Все эти компоненты пережарить по отдельности и сразу пропустить через мясорубку. Затем пропустить через мясорубку 2 кг помидоров и 1 крупный жгучий перец.
В подготовленную массу добавить: 1 стакан растительного масла без запаха, 4 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки 9%-ого уксуса.
Всю икру тщательно перемешать и варить на медленном огне 1-1,5 часа при регулярном помешивании. Затем закатать в банки, не укутывая.
3. Салат "Загадка"
3 кг кабачков, по 0,5 кг лука и моркови, 1 головка чеснока. 3 ст. ложки соли, по 1 стакану сахара, 6%-ого уксуса и растительного масла.
Кабачки и морковь натереть на крупной тёрке. Лук и чеснок нарезать соломкой. Добавить остальные компоненты. Всё смешать. Дать постоять 1-2 часа, чтобы салат пропитался. Разложить в стерилизованные банки и стерилизовать(литровые-20-25 минут). Закатать, укутать.