На дворе уже заканчивается вторая половина августа, а значит подошло время в нашем регионе заготовок на зиму различных закусок из болгарского перца. Не будем лукавить, что сильно обожаем такой перец, но пару любимых блюд имеется. Например, фаршированный перец (ссылку добавим после опубликования статьи)- мама готовила его исключительно! И перец, обжаренный на гриле, в купе со своими друганами-овощами.
Но сегодня мы возвращаем в свой зимний рацион-Лечо!!!
Предлагаем вместе приготовить вкусную закуску из болгарского перца и помидоров. Рецепт приготовления был известен нам давно, с начала 2000-х, благодаря коллеге по работе. Зацепил тем, что используются помидоры, а не томатная паста или сок, своей простотой, скоростью приготовления, а главное – результатом. Но со временем, как-то, потерялся, подзабылся, да и заготовками не особо занимались, особенно из болгарского перца, если честно. Но жизнь расставила свои точки над «И». Рецепт восстановлен, благодаря непотерявшемуся контакту, за что огромное спасибо! И вот мы с радостью делимся им с Вами!
Для начала:
- немного окунёмся в исторические факты. Считается, это случилось примерно в 1870 г., когда в Карпатском бассейне Лечо из местных овощей стали готовить на открытом огне болгарские садоводы. В отличие от многих блюд, основа любимого и вкусного лечо остаётся неизменной уже более 150 лет. Но в 1902 г. венгерское периодическое издание «Неделя» первым опубликовало рецепт лечо, изменив название на «рац омачка» (racz omacska), что означает «Рашский соус»;
- замотивируем себя чашечкой ароматного кофе, хотя процесс приготовления лечо на зиму займёт не более 2 часов. Если есть желание - следите за таймингом 😍
Нам понадобятся следующие ингредиенты, как правило, сразу с кустов на грядках (фото 1-3):
🍅 помидоры 3 кг.;
🌶 болгарский перец 6-12 штук. Количество выбирайте по личному предпочтению, но не менее 6 штук (так по рецепту). Мы берем 10-12 перцев небольшого размера;
🧄 чеснок 6-8 зубчиков;
✔ сахар 1 стакан;
🧂 соль 1 столовая ложка.
Из данного количества продуктов выход Лечо - 5 банок 🥫 0,7 л.
Если желаете побольше – увеличивайте пропорционально количество ингредиентов.
⏳ Тайминг: собрать помидоры, болгарские перцы с грядок, достать чеснок - 10 минут.
Начнём готовить вместе:
Готовим 🥫 банки 6 -7 штук (мы обычно используем объёмом 0,7 – 0,8 л. и 1-2 банки про запас) (фото 4).
⏳ Тайминг: принести 🥫 с чердака (если рядом нет) - 5 минут;
Моем и ставим 🥫 банки стерилизоваться в духовку при температуре 110-120 градусов. Обычно выдерживаем не более 40-60 минут. При желании и наличии русской бани, а также в случае большого количества требуемых банок, топим её величество Баню и ставим банки в парилку на полог, сами паримся, а баня становится большой духовкой (фото 5, 6).
⏳ Тайминг: 10 минут;
Моём 🍅помидоры, 🌶перцы, которые разрезаем, для удобства пополам и сразу же удаляем плодоножку/сердцевину с семенами. Чистим 🧄чеснок (фото 7).
⏳ Тайминг: 10 минут;
Режем половину (1.5 кг) 🍅помидоров (фото 8).
⏳ Тайминг: 10 минут;
Режем 6-10 болгарских 🌶перцев. Каждую половинку перца разрезаем на 3-4 части, в зависимости от Вашего предпочтения величины долек перца (фото 9).
⏳ Тайминг: 5 минут;
Режем и 🧄чеснок (фото 10).
⏳ Тайминг: 5 минут;
Выкладываем в кастрюлю (либо иную емкость) нарезанные 1,5 кг. помидоров, весь болгарский перец, чеснок. Мы используем кастрюлю большого объёма для удобства перемешивания: не любим, когда льётся через край и приходится осторожничать перемешивая, чтобы не вываливалось из кастрюли (фото 11).
⏳ Тайминг: 1 минута;
Варим 10 минут с момента закипания, не забывая перемешивать изредка (фото 12,13).
⏳ Тайминг: 10 минут;
Хоть 🍅помидоры и дают сок достаточно быстро, но лучше перестраховаться, чтобы ничего не пригорело. Предпочитаем перемешивать деревянной ложкой – имеется такая хохломская с длинной ручкой. Хоть и достаточно древняя, но хорошо сохранилась (фото 14);
Пока варится первая часть заготовки Лечо, приготовим для дальнейшей загрузки в кастрюлю оставшиеся 🍅помидоры, нарезав их (фото 15).
⏳ Тайминг - не в счёт общего времени, поскольку нарезаем помидоры пока кипит первая часть заготовки: 10 минут;
Через 10 минут, как поварилась первая закладка помидоров и перцев с чесноком (фото 16), добавляем оставшиеся нарезанные помидоры;
1 стакан сахара (фото 17);
1 столовую ложку соли (фото 18).
⏳ Общий тайминг (вторая часть помидоров, сахар, соль): 1 минута;
И кипятим ещё 30 минут.
⏳ Тайминг: 30 минут;
Не забудем поставить кипятиться крышки для закрутки 🥫 банок минут на 10-15 (фото 19).
⏳ Тайминг - не в счёт общего времени, поскольку работаем с крышками пока кипит заготовка Лечо: 15 минут;
В итоге, через 30 минут кипения заготовки Лечо, вот что получается (фото 20);
Достаём простерилизованные 🥫 банки из духовки. При этом:
осторожно берём по одной банке, снизу окутывая её в кухонное полотенце, чтобы не обжечься -
раз: когда достаём из духовки;
два: чтобы не было горячо рукам, когда будем наполнять банку бурлящим Лечо из кастрюли;
духовку не выключаем, чтобы банки не остывали;
заготовку Лечо в кастрюле также оставляем на очень медленном огне, чтобы тоже не остывала;
Заполняем 🥫 банки той же хохломской ложкой с длинной ручкой (фото 21). Будьте аккуратны и не обожгитесь – всё очень горячее;
При заполнении 🥫 банок стремитесь равномерно добавлять в каждую банку полученный при варке сок помидоров. В этот раз немного осталось – пару стаканов (фото 22);
Закатываем сразу же после заполнения каждой банки. Это дело, по традиции в нашей семье, не женское. Сохраняются банки лучше – попробуйте.
⏳ Тайминг на наполнение и закрутку банок: 10 минут;
Выполнив арифметическое действие получаем: 117 минут - примерно 2 часа 💯
Используем для закрутки свою любимую закатывающую машинку, о которой ранее рассказывали тут (фото 23);
После закрутки переворачиваем закатанные🥫 банки вверх дном на сутки для проверки качества закрутки, герметичности крышки и накрываем для сохранения тепла, равномерного остывания теплым пледом или парой теплых вещей (также на сутки) (фото 24-26);
Спускаем 🥫 баночки с Лечо в ямку (фото 27);
Приятного аппетита в теплые уютные зимние вечера у камина (фото 28).
Попробуйте и другие наши заготовки на зиму (см. фото 27 выше):
Огурчики, маринованные по-нашему. Как заготовить вкуснейшие огурцы на зиму. Кто любит рассол – этот рецепт – для Вас!!!;
Хреновина. Наше блюдо. Зашло 😉;
Борщ. Заправка в банке на зиму;
Рассольник на зиму в банках.
Есть и еще заготовки, но мы попробовали их первый раз приготовить, поэтому сначала сами снимем пробу, затем результатом поделимся с Вами на канале 😉 .
Подписывайтесь на наш канал и дерзайте вместе с нами! Мы стали совсем большими – нам уже год!