Виноделие – это искусство, в котором винодел творит свое произведение в содружестве с природой и климатом. Одним из ключевых факторов, влияющих на вкусовые характеристики вина, является почва, на которой выращивают виноград. Разные типы почв могут придавать вину уникальные оттенки вкуса и аромата, делая каждый регион и даже винодельческое хозяйство уникальным.
Рассмотрим основные типы почв и их влияние на виноделие.
1. Известняковые почвы
Известняковые почвы считаются одними из самых благоприятных для виноградарства. Они богаты кальцием, что способствует хорошей водопроницаемости и в то же время предотвращает переувлажнение корневой системы лозы. Вина, произведенные из винограда, выращенного на известняковых почвах, часто характеризуются высокой кислотностью, свежестью, тонкостью вкуса и яркостью фруктовых нот. Примеры таких вин можно найти в регионах Шампань и Бургундия, Долина Луары, где известняковые почвы преобладают и получаются прекрасными вина Шардоне и Совиньон блан.
2. Глинистые почвы
Глинистые почвы удерживают воду и поддерживает прохладную температуру, что выручает виноделов в засушливых и жарких регионах. Это может создать условия для получения более насыщенных и мощных вин. Вина, произведенные на глинистых почвах, обычно характеризуются плотностью, насыщенностью вкуса и глубокими танинами. Такие вина часто встречаются в регионах Бордо, Рона, Кьянти, Риоха. Особенно глинистые почвы любит Мерло.
3. Песчаные почвы
Песчаные почвы хорошо дренируют воду и хорошо подходят влажному климату, однако имеют низкую способность удерживать питательные вещества. Кстати, такие почвы не боятся филлоксеры и других наземных вредителей, что крайне ценится в органическом виноделии. Все это в совокупности создает условия для получения более легких и ароматных вин, с яркими фруктовыми нотами, низким содержанием танинов и мягкой кислотностью. Примеры таких вин можно найти в регионах Бароло, Свортленд, Луара и Венето.
4. Гравийные почвы (камень, гравий)
Гравийные почвы обеспечивают отличную дренажную способность и хорошую воздухопроницаемость, что способствует развитию глубоких корневых систем у лозы: лоза укореняется глубоко в поисках воды и питательных веществ. Такие почвы хорошо поглощают тепло и возвращают его лозе обратно, помогая винограду созреть.
Вина, произведенные из винограда, выращенного на гравийных почвах, часто характеризуются хорошей структурой, балансом и потенциалом к выдержке. Вина из жарких регионов получаются высокоалкогольными, концентрированными. Бордо — один из регионов, где такие почвы распространены, и вина этого региона известны своей сложностью и длительным потенциалом к выдержке. Также подобные почвые есть в регионах Приорат, Гредос, Риас Байшас и долина Дору, Мозель, долина Роны и Божоле.
5. Вулканические почвы
Вулканические почвы пористые, богатые минералами и обычно обладают хорошей водопроницаемостью. Почва обеспечивает хороший дренаж, что заставляет лозу глубже пускать корни в поисках минеральных веществ: железа, кальция, и магния, калия.
Вина, произведенные на таких почвах, часто имеют минеральные и дымные ноты, яркую кислотность и сложный ароматический профиль. Регионы с вулканическими почвами, такие как Этна на Сицилии или Санторини в Греции, славятся уникальными и интересными винами, которые выделяются среди других благодаря своим минеральным и солоноватым оттенкам.
6. Сланцевые почвы
Сланцевые почвы, богатые минералами, обладают высокой способностью сохранять тепло, что способствует более равномерному созреванию винограда. Вина, произведенные на сланцевых почвах, часто имеют выраженные минеральные нотки и высокую кислотность. Примером могут служить вина из Мозеля в Германии, где сланцевые почвы придают винам уникальный характер.
7. Илистые почвы
Ил удерживает влагу и тепло, а также обогащает лозу питательными веществами. Однако с питательными веществами важно не переборщить, иначе виноград, выращенный в слишком комфортных условиях, может привести к получению слабых и невыразительных вин. Идеальное сочетание — ил, смешанный с известняком.
Регионы произрастания винограда на илистых почвах: Бургенланд, Штирия, Вашингтон, Орегон.
В целом вина получаются изысканные и сдержанные. Почувствовать характер таких почв можно, например, в Грюнере из австрийского района Кремсталь.
Понимание того, как разные виды почвы влияют на вкус и аромат вина, поможет как поклонникам, так и профессионалам наслаждаться и оценивать вино еще более глубоко и осознанно. Помните, что каждая бутылка вина несет в себе не только труд винодела, но и мудрость земли, на которой произрастает виноград.
Статья была полезна? Подписывайтесь на канал, будем дегустировать вместе!
P.S. Помните, что все хорошо в меру. Не злоупотребляйте алкоголем, чтобы однажды не разочароваться в нем и в себе.
