Хозяйкам разъяснили, какие крышки нельзя использовать для консервации овощей, они подходят только для закатки варенья. В противном случае заготовки испортятся.
По словам повара-технолога Анжелики Плехановой, для консервации овощей и солений следует использовать исключительно лакированные крышки. С обратной стороны на них нанесено покрытие белого или серого цвета.
Эксперт подчеркнула, что в случае с лакированными крышками не происходит контакта овощей с металлом и последующего их окисления, которое нарушает качество маринадов и солений. Такие крышки являются универсальными и подходят для закатки банок с любыми консервациями и вареньем.
Плеханова отметила, что обратная сторона нелакированных крышек всегда желтого цвета. Изнутри у них отсутствует эмалевое покрытие, поэтому из-за контакта металла с уксусом и солью такие крышки могут окисляться. В результате заготовки испортятся и станут непригодными для употребления.
Нелакированными крышками можно закатывать только банки с вареньем, компотом или джемом. В них отсутствуют соль и уксус, поэтому окислительной реакции не произойдет.
Справка: Ни в коем случае не следует закатывать банки с консервациями прошлогодними крышками, даже если они выглядят новыми и красивыми. Так как здесь дело не в качестве металла, а в резиновой прокладке под крышкой. Она должна быть эластичной, новой, плотно прилегать к горлышку банки и не пропускать воздух.
Ранее издание «Хибины» сообщало, почему больше не нужно кипятить крышки для консервации. Повар-технолог дала четкий ответ.
