20 августа в России отмечается День кукурузы. В настоящее время эта культура занимает второе место по популярности в мире. Специалисты «Центра оценки качества зерна» рассказали любопытные кукурузные истории.
Кукуруза — это однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству злаковых. Она отличается высокой продуктивностью и разнообразным применением. В зернах кукурузы содержится от 9 до 12% белка, 4-6% жира (в зародыше — до 40%), а также 65-70% углеводов. Желтозерные сорта кукурузы богаты провитамином А.
История кукурузы
Это древнейшее культурное растение одомашнили более 12 тысяч лет назад. Изначально размер початков был в десять раз меньше, чем сегодня. Благодаря эволюции или мутациям кукуруза значительно увеличилась в размерах. Христофор Колумб привёз кукурузу в Европу во время своих путешествий вдоль американского побережья.
В России она возникла лишь в XVII веке. Пятьдесят лет назад кукуруза заняла ведущие позиции среди сельскохозяйственных культур в СССР. Никита Хрущев назвал её «царицей полей». Интерес советского руководителя к этому растению можно объяснить, с одной стороны, стремлением «догнать и перегнать Америку» в производстве продовольствия, а с другой – желанием поддержать сельское хозяйство в стране.
На сегодняшний день кукуруза занимает второе место по популярности среди зерновых культур в мире.
В России кукурузу в основном культивируют в Центрально-Черноземном районе, а также в Нижнем Поволжье, на Северном Кавказе и на юге Дальнего Востока. К числу ведущих регионов по производству кукурузы относятся Краснодарский край, Курская, Воронежская, Брянская и Белгородская области, а также Кабардино-Балкария.
Где используется кукуруза
Кукуруза широко используется в кулинарии. Свежие початки можно употреблять сразу после сбора, но чаще их отваривают. Для длительного хранения обычно применяют заморозку.
Консервированная кукуруза используется в разнообразных салатах, а также в первых и вторых блюдах.
Мука из кукурузы крупного помола используется для приготовления каш, тогда как мука мелкого помола идеальна для пудингов, вареников, оладий и различной выпечки.
Кукуруза также используется для производства кормов. Ее выращивают для заготовки силоса, собирая в фазе молочно-восковой зрелости с помощью специализированных комбайнов с жатками. Кукуруза, предназначенная для силоса, характеризуется высокой урожайностью.
В медицинской практике рыльца кукурузы находят широкое применение. Они богаты витаминами, маслами, сапонинами, смолами и множеством других полезных веществ. Зародыши кукурузных зерен содержат около 50 % растительного масла. Это масло получают с помощью холодного и горячего прессования, а также экстракции.
Биоэтанол – это разновидность возобновляемого топлива, получаемого в результате брожения сахара или крахмала, содержащихся во многих растениях. Он служит альтернативой нефтяному этиловому спирту и применяется в качестве добавки к бензину, что позволяет повысить его октановое число и снизить выбросы вредных веществ. Биоэтанол также используется как замена минеральным присадкам в бензине, которые могут быть вредны для здоровья человека, и в качестве антидетонатора. Производство и использование биоэтанола способствуют снижению зависимости от нефти, улучшению экологической ситуации и созданию рабочих мест в сельском хозяйстве и секторе производства биотоплива.
Кукуруза считается наиболее подходящим сырьем для получения конечного топлива благодаря высокому содержанию крахмала. При этом высокое содержание белка не только не является необходимым, но и, наоборот, уменьшает выход желаемого продукта.
– При использовании кукурузы для производства биоэтанола сортовой спектр и технологии возделывания аналогичны тем, что применяются для пищевых целей. Это отличается от других зерновых, где необходимо учитывать дополнительные факторы, такие как уровень урожайности, сорта, их приспособленность к условиям и содержание крахмала в зерне, – объяснили специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
Как проверяют качество кукурузы
Как и другие растительные и пищевые продукты, кукуруза и изделия ее переработки проходят контроль качества и безопасности в лабораториях ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
Например, в Курском филиале проводятся исследования кукурузы и кукурузных хлопьев. Эти исследования ориентированы на соблюдение ГОСТа «Кукуруза. Требования при заготовках и поставках», а также охватывают показатели безопасности в соответствии с требованиями ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и нормативами стран-импортеров при экспорте продукции.
Согласно требованиям ГОСТ, ключевые показатели качества кукурузы в стандарте включают такие параметры, как влажность зерна, наличие сорняков и примесей, а также степень зараженности вредителями.
Кукуруза делится на три категории в зависимости от качества. Первые две категории предназначены для пищевого использования, а третья — для кормления животных и производства кормов.
Качество кукурузы, предназначенной для переработки, регулируется специальными стандартами в ГОСТах. Эти стандарты охватывают различные сферы, включая производство муки и круп, применение в пищеконцентратной отрасли и учреждениях общественного питания, а также переработку в крахмал и патоку, включая изготовление продуктов для детского питания. Кроме того, существуют нормы для кукурузы, используемой в комбикормах и для кормовых нужд.
В 2023 году эксперты испытательной лаборатории Курского филиала осуществили свыше 47 тысяч исследований. 185 тысяч тонн кукурузы и кукурузных хлопьев, произведенных курскими аграриями, были экспортированы в Беларусь, Латвию, Молдову, Монголию и Сербию.
С начала 2024 года, за семь месяцев, было проанализировано 211 образцов кукурузы и кукурузных хлопьев общим весом 62 тысячи тонн, из которых 9,2 тысячи тонн предназначались для внутреннего потребления. Основная часть зерна и продуктов его переработки отправляется на экспорт. В этом году в качестве стран-экспортеров выступили Азербайджан, Беларусь, Латвия, Молдова и Сербия.
Следует подчеркнуть, что уборка кукурузы начинается осенью, поэтому все данные, полученные в этом году, относятся к зерну урожая прошлого года. Оценка качества кукурузы урожая 2024 года еще впереди.
Несколько фактов о «царице полей»
Факт 1. Считается, что предки современных мексиканцев впервые начали одомашнивать кукурузу около 10 тысяч лет до нашей эры. Это подтверждается находкой кукурузной пыльцы, обнаруженной при раскопках в Мехико, возраст которой составляет впечатляющие 55 тысяч лет!
Факт 2. Кукуруза занимает первое место в мире по площади, отведенной под её посевы, среди всех злаков.
Факт 3. В дикой природе кукуруза практически не встречается. Она не способна прорасти из целого початка, для посева необходимо использовать отдельные зёрна. Если початок упадёт на землю целиком, скорее всего, он просто сгниёт.
Факт 4. Кукуруза способна обеспечить организм человека почти всеми необходимыми питательными веществами, поэтому некоторые люди могут обходиться только кукурузой и при этом чувствовать себя вполне хорошо.
Факт 5. Удивительно, но в початке кукурузы всегда присутствует чётное количество цветков, из которых впоследствии формируется также чётное количество семян. Обычно в початке кукурузы насчитывается от 8 до 22 рядов, а семян — около тысячи.
Факт 6. Корни кукурузы проникают в почву на глубину до 1,5 метра.
Факт 7. Сахарная кукуруза получила свое название не случайно – около 3,5 ведра свежесобранных зерен достаточно, чтобы подсластить 400 банок кока-колы. Однако, если початок кукурузы полежит хотя бы 6 часов после сбора, он потеряет половину своего содержания сахара.
Факт 8. Археологи утверждают, что американские индейцы начали употреблять попкорн как минимум 5 тысяч лет назад. Для его приготовления они смешивали кукурузные зерна с песком и разжигали огонь рядом. Когда зерна взрывались, песок удаляли, а сами шарики использовали в пищу.
Источник и фото: ФГБУ Центр оценки качества зерна.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.