Неотъемлемая часть культурного наследия нашей страны. Она уходит корнями в глубокую древность и связана с историей, бытом и образом жизни русского народа.
В этой статье мы рассмотрим основные аспекты русской чайной традиции, её особенности и влияние на современную культуру.
Существует много версий о том, как именно чай попал в Россию, например кто-то утверждал, что чай привез первый российский император, по другим источникам чай привезли казачьи атаманы Петров и Ялышев, но нет никаких документов подтверждающих этот факт. Все рукописи оказались поддельными. Мы склоняемся к общепринятой версии, согласно которой в 1638 году ко двору царя Михаила Федоровича Романова привезли в подарок два ящика чая. Он ему очень понравился.
Здесь сразу всплывает первый миф о том, что жители нашей страны моментально массово полюбили чай. Действительно, чай полюбился, но из-за стоимости мало кто мог его себе позволить, кроме дворян и купцов.
Что пили люди в царской России?
Согласно историкам, на Руси было принято пить отвары из трав, узвары, сбитни с мёдом, и квас.
Интересный факт: в 17 веке старообрядцы не принимали чай, считая его басурманским и ядовитым. Они как раз пили настрои из собранных трав.
До 17 века чай рекомендовали пить как лекарство, об этом так же имеются подтверждающие документы.
Как происходила транспортировка чая в Россию?
Существовало 2 пути:
- сухопутный (кухтянский)
- морской (кантонский)
Перевозка чая - считалось опасным мероприятием, на корабли нападали чаерезы (именно так называли грабителей, которые обворовывали корабли и караваны с чаем).
Интересный факт: когда капитаны судна узнавали, что нужно перевозить чай, они отказывались, боясь, что на них будут совершены нападения.
Караванный путь также подвергался набегам чаерезов, а купцы нашли способ как защитить поставку чая. Они нанимали мужчин из Сибири для сопровождения каравана. Это были высокие и сильные, мускулистые мужчины, которые могли защитить людей и чай.
Дворяне были первыми, кто смог позволить себе чай. В конце 17 века наладились поставки, чай везли половину года и он стоил больших денег.
В своих трапезах дворяне подрожали англичанам. Они стелили чистые скатерти, пили чай в саду, доставали тонкий фарфор.
Зачинатели русской чайной традиции
Однако именно купцы, а не дворяне придумали традиции, которые считаются исконно русскими. Купеческие трапезы отличались обилием угощений, душевными разговорами, на столе стояла красивая посуда и самовар.
Самовар на Руси называли генералом стола. Подобные сосуды встречались в Древнем Риме, но именно к середине 18 века самовар стал неотъемлемым элементом чайной церемонии в России. Его начищали до блеска, считалось, что это важно для благополучия дома и домашнего очага. Покупка самовара считалась важным событием в семье, его передавали из поколения в поколения. Чем тяжелее был вес у самовара, тем он был дороже.
Самовар сначала поет, потом шумит, а затем бурлит. Разливать чай из самовара разрешалось исключительно хозяйке дома, старшей дочери либо невестке. Принято было передавать чай со словами: "на здоровье", в ответ нужно было сказать: "спаси вас бог". Если в стакан попадали чаинки хозяйка должна была извиниться, гость в свою очередь отвечал стандартно: "Чаем на Руси еще никто не подавился".
Интересный факт: когда шла война с Наполеоном, ему очень нравился самовар, есть такая информация, что он везде возил его с собой.
К 1850 году в Туле было 28 самоварных фабрик, которыми владели такие личности, как Тейле, Ломовые, Баташовы и Воронцовы.
Виды самоваров:
- Жаровые самовары - нагрев происходит от вертикальной трубы, проходящий через весь объем трубы.
- Электрический - пришел к нам в советское время.
- Электрический расписной.
Так как русское чаепитие длилось достаточно долго, за столом один человек мог выпить до 7 кружек за прием. Возникала одна проблема, остывала вода, но воду можно было подогреть, а вот заварка остывала еще быстрее.
Чтобы напиток был горячим придумали специальные грелки, думаю многие из вас хотя бы раз слышали выражение баба на чайнике. Так вот баба на чайнике это это не миф, а девайс тех времен для сохранения горячей заварки.
Интересный факт: Александр Дюма удивлялся, что женщины пьют из фарфоровых кружек, наливают чай в блюдца, а мужчины пьют чай из стаканов с подстаканниками.
Подстаканники делали из меди, латуни, серебра. Богатые люди заказывали себе подстаканники с драгоценными камнями , узорами. Зачем они это делали? Во-первых красиво, во-вторых это придавало статус.
Так что же можно было увидеть на столе при распитии чая в ярости застолья?Традиционные бублики, сушки, кружевные блины, варенье, мед, орехи, кусковой сахар.
Самый дорогой чай в России был с типсами, листовыми почками чайного куста. Бай хоа (белая ресничка), русские не особо хотели вникать в эти заморские названия, и начали называть чай байховым, а потом уже когда на упаковке шла надпись, что чай байховый , то это уже никак не относилось к тому дорогому китайскому чаю.
В 19 веке до 1885 года чай не покупали, а обменивали. Китай поставлял чай в Россию, а купцы отправляли меха, ткани, изделия из металлургии. Для сравнения за два пакета чая отдавали соболиную шкурку.
Первая чайная в России
Первая чайная в России была открыта в 1882 году в Санкт-Петербурге. С того момента люди любили пить чай не только дома и на работе, но и в специальных чайных.
Почему чай получил широкое распространение в России?
- Холодный климат буквально просит о горячих напитках.
- Издревле русские любят заваривать травы не только для медицинских целей, но и для удовольствия.
- Желание сформировать собственную культуру потребления чая.
- Русские оценили бодрящие свойства чая.
В XVIII веке суррогатный чай был распространён среди бедных слоёв населения и в заведениях общественного питания низкого уровня. Один из самых известных суррогатных чаёв того времени — «копорский чай», изготовленный из высушенных листьев Иван-чая (кипрея). Его производили в деревне Копорье в Петербургской губернии и продавали под видом настоящего китайского чая.
Возрождение культуры и традиций
Сегодня русская чайная традиция продолжает развиваться и адаптироваться к современным реалиям. Чаепития проводятся не только самостоятельно, но и в рамках различных мероприятий, подчёркивая важность общения и приятных бесед. Русская чайная традиция является неотъемлемой частью культурного наследия нашей страны и продолжает оказывать влияние на формирование национального характера и менталитета.
Русская культура переживает возрождение, и это проявляется во многих аспектах нашей жизни. Одежда, аксессуары и интерьеры становятся всё более вдохновлёнными русскими традициями. Узоры, вышивка, кружево и натуральные материалы вновь обретают популярность. Шапки-ушанки, варежки и расписные деревянные ложки становятся символами русской идентичности. В интерьерах появляются печи, самовары, ковры и текстиль с традиционными мотивами. Путешествия по России открывают перед нами удивительный мир истории, культуры и природы нашей многогранной страны.
Рекомендации по завариванию вкусного чая дома, от команды Хоффманн Кофе
Есть три неочевидных правила, о которых хотелось бы сообщить:
Первое: ни в коем случае не бойтесь экспериментировать, мы рекомендуем вам дома миксовать различные ягоды с травами, как делали это наши предки, даже если вы считаете, что миксолог из вас не самый уровневый - доверьтесь
своей фантазии.
Второе: всегда покупайте свежий чай. Свежим чай считается до года. Иногда мы покупаем чай и не обращаем внимания на дату выпуска. Чем он старее, тем менее насыщенный по вкусу он получается из-за недостаточного количества эфирных масел в чайном листе. Храните чай бережно в темном месте, желательно с закручивающийся крышкой. Это поможет сохранить чай вкусным. Мы говорим о стандартном чайном листе, а не специально ферментированных чаях, например из провинций Китая, возраст которого может составить десятилетия.
Третье: никогда не кипятите повторно воду, наливайте воду на тот объём, который будете пить. А как мы делаем обычно? Налили чайник, подогрели, выпили чай, оставили воду в чайнике, затем можем в кипяченую воду долить сырой воды и заново нагревать воду. Узнали себя? Так делать не нужно, чайный лист не раскроет своего вкуса. Такая вода только навредит.
Несмотря на то, что Хоффманн Кофе - это небольшая тагильская кофейня, с 1-го мая 2023 по 1-е мая 2024 года командой было выполнено 16,5 тысяч заказов. Рейтинг организации на картографических сервисах - 5.0, а по итогам прошлого года, совсем недавно мы стали обладателями награды "Хорошее место" от компании Яндекс.
Нашей основной специализацией долгое время был кофе, но около полугода назад мы также начали развивать направление, связанное с чаями разных категорий. В постоянной чайной карте заведения есть 12 различных позиций, с уникальных уголков планеты. Также привозим действительно редкие лоты, а каждая пятница в заведении теперь "Чайная пятница".
Ждём именно тебя в гости, в Нижнем Тагиле, по адресу: проспект Строителей, дом 5. Вот тебе сайт, где можно узнать больше о заведении, вот тебе Яндекс Карты, чтобы комфортнее добраться до нас, вот тебе VK и Telegram, чтобы следить за всеми нашими новостями, следить за новинками и акциями.
С уважением, команда Хоффманн Кофе!