И второй новый рецепт этого сезона, который появился в обход запланированного списка, это закуска из баклажанов "Лютеница".
Многие наверняка видели в магазинах банки с таким названием.
Что собой представляет представляет лютеница?
Вкусный и аппетитный соус и закуска из овощей! Лютеница по-болгарски - идеальная заготовка на зиму, которую можно просто намазать на хлеб или добавить в качестве приправы в супы, салаты и вторые горячие блюда.
Закуска из баклажанов "Лютеница"
1 кг баклажанов
1 кг болгарского перца
300 г моркови
1,5 кг помидоров
6 зубчиков чеснока
1 острый перчик чили
пучок зелени петрушки, базилика или кинзы
3 ст.ложки сахара
1,5 ст. л. соли
3 ст. ложки уксуса 9%
3 ст. ложки растительного масла
Баклажаны и перцы запечь в духовке при 180 градусах около 40-60 минут.
Затем переложить овощи в пакет или миску с крышкой и оставить на час.
Затем снять кожицу с перца и баклажана, у перца удалить семенную коробку, и мелко нарубить.
Пропустить томаты через мясорубку или пюрировать блендером. Довести до кипения и варить около 20 минут.
Морковь и чеснок очистить.
Морковь натереть на мелкой тёрке и обжарить до мягкости на растительном масле.
В проваренный томатный соус отправить баклажаны, перцы, морковку и мелко рубленный чеснок.
Варить 15 минут, иногда перемешивая.
Добавить соль, сахар, уксус, зелень и перец чили, проварите всё вместе ещё около 10 минут.
Попробовать лютеницу и довести до вкуса, при необходимости добавив соль или сахар.
Разложить лютеницу по стерильным баночкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Отлично сочетается с отварным рисом и макаронами!
Я вообще очень люблю баклажаны. Прямо очень, можно сказать один из самых любимых овощей. Люблю разные салаты с баклажанами, готовила приличное количество разных заготовок: баклажаны по-грузински, салат "Десятка", салат с баклажанами и фасолью, икру баклажанную (которая как в детстве в жестяных банках была). Также замораживала баклажаны, предварительно обжаренные. В общем, люблю их во всех видах. Данная закуска тоже понравилась, рекомендую к знакомству. Конечно, придется немного повозиться, очищая баклажаны и перцы от кожицы, но в принципе все это не слишком трудоёмко.