Миколог Людмила Михалева развенчала миф о том, что грибы необходимо подвергать термической обработке в течение нескольких часов перед едой. По мнению эксперта, для уничтожения основных видов болезнетворных бактерий достаточно обрабатывать грибы в среднем 30-40 минут, максимум час.
Длительное приготовление или жарка не имеет смысла, так как большинство токсичных веществ, содержащихся в грибах, не удаляются термической обработкой.
Приготовление пищи также не убивает споры ботулизма — для этого требуется температура выше 100 градусов. Ботулизма можно избежать, тщательно работая с грибными заготовками при домашнем консервировании: добавляя к ним достаточное количество соли и уксуса, храните в прохладном месте и ни в коем случае не закрывайте банки плотно, отметила миколог в интервью изданию ЯСИА.
Частично правы те, кто считает, что после длительной термической обработки грибы лучше усваиваются. В конце концов, они содержат хитин, который плохо переваривается желудком человека. При термической обработке он разрушается, но в очень небольшой степени. Гораздо эффективнее использовать измельченные грибы: мелко нарезать или приготовить грибной порошок, заключает Михалева.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что рыба и морепродукты могут вызвать заражение паразитами, которые вызывают опасные болезни: дифиллоботриоз, клонорхоз, описторхоз, анисакидоз и другие.