Кунжут – вкусные и полезные маленькие семечки. Белые, черные, красные и желтые – семена могут использоваться как пикантная приправа в различных блюдах и выступать основным ингредиентом.
Кунжут или сезам – очень древнее однолетнее растение, которое научились культивировать задолго до нашей эры. Его не просто выращивали, собирая семена, а пользовались всеми полезными свойствами. Там, где сейчас располагаются Ливан, Израиль, Сирия, Ирак, Турция, Иран и Иордания, были обнаружены древние маслобойни, занимавшиеся производством масла из семян кунжута.
Арабы верят, что семена кунжута обладают магической силой. Недаром в сказке «Али-Баба и сорок разбойников» герой использует заклинание «Сезам откройся» для входа в пещеру с сокровищами. Это заклинание появилось в результате наблюдения древних арабов за созреванием кунжута. «Сезам откройся» означает резкое раскрытие бутона кунжута и выбрасывание семян при полной его спелости.
Кунжут входит в список полезных продуктов питания, пользуется широким спросом и считается мировым продовольственным сокровищем.
В 100 г кунжутного семени содержится:
- 573 ккал;
- 17,7 г белка;
- 49,7 г жиров;
- 23,4 г углеводов;
- 11,8 г клетчатки.
Сезам — питательный источник минералов. В 100 г семян содержится:
- меди 4,08 мг — 453,3 % дневной нормы (ДН);
- кальция 975 мг — 97,5 % дневной нормы (ДН);
- магния 351 мг — 90,1 % ДН;
- фосфора 629 мг — 89,8 % ДН;
- цинка 7,75 мг — 77,5 % ДН;
- селена 34,4 мкг — 62,5 % ДН.
Тонкий орехово-маслянистый вкус семян лучше всего раскрывается при непродолжительной низкотемпературной обжарке. Также рекомендуют предварительно размалывать семечки кунжута (можно в обычной кофемолке). Имейте в виду, что молотый кунжут хранится не больше 2–3 недель, поэтому лучше всего перемалывать семена непосредственно перед использованием и в количестве, которое необходимо в данный момент.
Козинаки – лакомство, которое готовят из разных орехов и семян, смешивая с мёдом или сахаром. В данном рецепте будем использовать кунжут.
Нам потребуется:
Сахар 100 гр
Сливочное масло 1чайная ложка
Кунжутное семя 100 гр.
Приготовление:
Заранее подготавливаем пергаментную бумагу- 2 листа и скалку. Я люблю обжаренный кунжут, поэтому обжариваю кунжут на сухой сковороде до слегка золотистого цвета. Берем сахар и в антипригарной сковородке полностью растапливаем на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. В растопленный сахар добавляем сливочное масло, хорошо перемешиваем и высыпаем кунжут. Снова все хорошо перемешиваем и выливаем массу на подготовленный пергамент. Накрываем вторым листом и скалкой, пока не застыло, раскатываем нужную вам толщину. Оставляем до застывания, минут 5 и разрезаем на удобные кусочки. Наши козинаки готовы!
Современные козинаки богаты различными ингредиентами и вкусами. Если вы привыкли к традиционным козинакам из семечек, попробуйте познать новые вкусы, скомбинировав фисташки, кунжут, арахис, сахар, мед и другие ингредиенты. Отличное сочетание - фундук и фисташки.
- Интересные факты о кунжуте:
Семечки льна и кунжута одни из немногих семян, которые способны благотворно воздействовать на женский организм. Именно кунжут является продуктом красоты и здоровья для женщин. Он не только улучшает состояние кожи, стимулирует внутренние процессы организма, укрепляет волосы и ногти, но и обладает уникальнейшим свойством замены женских половых гормонов природным фитоэстрогеном. В связи с этим кунжут так полезен женщинам после 45 лет, а также при гормональных нарушениях.
А вы знали? Поделитесь в коментариях->
Подписывайтесь на канал, поддержите мои старания✔️