Пальмовое масло – это растительное масло, получаемое из плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis).
Для начала, пальмовое масло — это вовсе не продукт XXI века и даже не изобретение века прошлого. Люди его уже несколько тысяч лет как используют, и не только в еде, но и для всяких бытовых нужд. То есть оно уже давно с нами, а мы только сейчас начали его бояться, ведь в последние десятилетия пальмовое масло привлекает много внимания из-за связанных с ним экологических и медицинских проблем.
Производство пальмового масла
Масличная пальма происходит из Западной Африки, но в настоящее время основными производителями пальмового масла являются страны Юго-Восточной Азии, в частности Индонезия и Малайзия. Масло добывается из мякоти плодов пальмы, а также из семян (косточек), которые находятся внутри этих плодов. В последние годы производство пальмового масла значительно возросло из-за его высокой урожайности по сравнению с другими растительными маслами. Оно дешёвое, доступное и очень стабильное — не портится быстро, в отличие от многих других масел. Поэтому оно и везде: в шоколадках, печеньках, мороженом и даже в косметике.
Вред пальмового масла для здоровья
Насыщенные жиры
Пальмовое масло содержит высокий уровень насыщенных жиров (около 50%), что вызывает озабоченность у специалистов по питанию. А насыщенные жиры, если их много, действительно могут повысить уровень плохого холестерина и, в теории, привести к проблемам с сердцем. Но давайте честно: одна шоколадка с пальмовым маслом не убьёт вас на месте.
Другой вопрос — где вы это масло едите. Если вы питаетесь одними чипсами, пирожными и полуфабрикатами, то дело не только в пальмовом масле, а вообще в стиле жизни. А вот если вы периодически позволяете себе что-то вкусненькое, и при этом в целом придерживаетесь сбалансированной диеты — ничего страшного с вами не случится.
Трансжиры
Пальмовое масло часто используется в гидрогенизированной форме, что приводит к образованию трансжиров. Трансжиры – это химически измененные жиры, которые обладают еще более выраженным негативным воздействием на здоровье, чем насыщенные жиры. Они повышают уровень ЛПНП и одновременно снижают уровень "хорошего" холестерина (липопротеинов высокой плотности, ЛПВП), что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. То есть переработанное масло, которое становится еще дешевле, несет вред организму.
Обработка и канцерогены
Во время переработки пальмового масла при высоких температурах могут образовываться вредные соединения, такие как 3-монохлорпропандиол и глицидиловые эфиры. Эти вещества признаны канцерогенами, то есть они способны вызывать развитие раковых заболеваний. В особенности, 3-MCPD оказывает вредное воздействие на почки и репродуктивную систему, а также обладает генотоксическим потенциалом (влияние на ДНК клеток).
Экологические аспекты
Производство пальмового масла не только вредно для здоровья, но и связано с серьезными экологическими проблемами. Масштабное вырубание тропических лесов под плантации масличной пальмы приводит к утрате биоразнообразия, исчезновению местообитаний редких и находящихся под угрозой исчезновения видов животных (например, орангутанов и тигров), а также способствует выбросам углерода и изменению климата.
Кроме того, массовое выращивание масличной пальмы часто сопряжено с нарушениями прав местных сообществ и коренных народов, которых вытесняют с их земель.
Продукты, содержащие пальмовое масло
Массовые продукты питания
- Кондитерские изделия: пальмовое масло используется в производстве печенья, вафель, крекеров, тортов, выпечки и сладостей. Оно придает продуктам необходимую текстуру и продлевает срок их хранения.
- Снеки: большинство чипсов, крекеров, попкорна и другие вкусняшки содержат пальмовое масло, так как оно стабильно при обжарке.
- Лапша: многие виды лапши быстрого приготовления также содержат пальмовое масло в составе.
- Маргарины и спреды: пальмовое масло используется в производстве маргаринов, спредов и аналогов сливочного масла, так как оно придает продукту нужную консистенцию.
- Шоколад и шоколадные изделия: пальмовое масло используется в некоторых шоколадных продуктах и глазури для удешевления и улучшения текстуры.
Полуфабрикаты и готовые блюда
- Пиццы и пироги: готовые замороженные пиццы, пироги и пирожки часто содержат пальмовое масло в корочке или начинке.
- Готовые соусы и супы: в некоторых готовых супах и соусах используется пальмовое масло, чтобы придать им нужную консистенцию и улучшить вкус.
Молочные продукты
- Йогурты и десерты: некоторые производители добавляют пальмовое масло в йогурты и десерты для улучшения текстуры и вкуса продукта.
Заключение
Пальмовое масло, будучи широко распространенным в современной промышленности, вызывает много вопросов и споров. С одной стороны, его использование экономически выгодно и способствует снижению себестоимости продукции. С другой стороны, вред пальмового масла для здоровья и окружающей среды очевиден. Это ещё один продукт, который нужно употреблять с умом. Не стоит покупать всё подряд с его содержанием, но и полностью исключать его из рациона тоже не обязательно. Важно следить за общим балансом и выбирать качественные продукты.