Доброго и солнечного дня,гости канала!
Раки считаются деликатесом, так как цена на данный момент выше,чем у тигровых креветок. И если Вы захотели полакомиться этим деликатесом,подходить к выбору раков стоит с большой ответственностью и требовательностью.
И так,едим в специализированный магазин или ищем зарекомендованных рыбаков.
Советы по выбору раков:
- Раки должны быть живые,именно каждая единица. Неживых раков варить категорически вредно для здоровья.
- Осмотрите каждую особь на внешний вид,панцирь должен быть целым,не иметь признаков деформации.
- Понюхайте!Да,да,принюхайтесь,если есть запах аммиака,то стоит отказаться от употребления их в пищу.
- Время от приобретения живых раков до момента приготовления,должен быть минимальным. Каждый рачок должен быть активным,если подозреваете,что данный "клиент" больше мертв,чем жив,не рискуйте,выбросьте.
- Перед варкой тщательно помойте каждого.
Для приготовления раков нам понадобиться:
- Раки живые-3 кг
- Чеснок-1 головка
- Морковь-1 штука
- Лук- 2 головки
- Укроп-зонтики-1 пучок
- Вода-6 литров
- Морская соль-2 столовые ложки
- Лавровый лист- 3 средних листочка
- Перец душистый горошком-10 штук
Приготовление:
Раков тщательно моем под проточной водой.
В большую кастрюлю наливаем воду,добавляем специи,соль,укроп и подпеченные овощи.
Бульон должен закипеть.Дайте провариться овощам в течении 15-20 минут,затем опускаем раков и варим в течении 7-8 минут.
Выключаем огонь и даём настояться 10 минут.
Кушать раков стоит горячими,сразу после приготовления.
Рекомендации по-поеданию раков:
- Начинать стоит с больших клешней,просто разломите и высвободите нежное мясо,если не получилось,то придется поработать ртом. Просто высосите мясо из клешней.
- Затем переходим к ножкам рака,в каждой есть заветное мясо,но в меньшем количестве,чем в клешнях.
- Приступаем к панцирю- там собрался весь аромат бульона,важно не упустить каждую каплю! Аккуратно разламываем панцирь со стороны брюшка и выпиваем содержимое.
- И на завершение оставляем самое мясное место-хвост. Убираем всё лишнее и жёсткое,остается нежнейшее мясо,еще оно называется "раковая шейка". По середине хвоста идет кишечник,перед поеданием,рекомендую его удалить.
Приятного Вам аппетита и хорошего пенного к столу!
А по какому рецепту готовите Вы? Делитесь в комментариях.
