Огурцы перезрели, томаты мягкие сорта, перец надо пристроить. Вспомнила свой старый любимый рецепт: салат "Охотничий". Сколько хранится по времени не знаю, у меня уже поели 2 банки)
Состав на 5 литровую кастрюлю.
Капуста 500 г
Морковь 300 г
Лук 300 г
Огурцы 300 г или кабачки
Перец 300 г.
Томат мягкий 1 кг
Соль 2 столовый ложки
Сахар 5 столовых ложек
Растительное масло полстакана ( использовала оливковое)
Уксус полстакана
Перец горошком
В 5 литровую кастрюлю шинкую капусту, потом морковку тру на обычной тёрке, на корейской терке она смотрится симпатичней, но не могу выбрать корейскую тёрку, у кого есть, подскажите какая лучше. Лук кольцами, огурцы (или кабачки) кольцами, болгарский перец кружочками, томаты маленькими дольками. Постепенно слои присыпаю солью и сахаром. Заливаю маслом и постепенно перемешиваю слои.
Салат в кастрюле стоит не больше часа, должен дать сок. Попробуйте на вкус, если пресный, то дополнительно ещё 2 ложки сахара, у меня некоторые томаты сладкие и болгарский перец тоже сладкий, поэтому добавляю в процессе готовки.
Далее кладу перец горошком и лавровый лист, ставлю на плиту, довожу до кипения, на маленьком огне помешиваю не более 10 минут после кипения, добавляю уксус, перемешиваю. После кипения с уксусом раскладываю по стерильным банкам, закручиваю кипящими крышками, переворачиваю, накрываю полотенцем до остывания.
Такой салат дольше храниться.
Конечно красивее салат выглядит, если без варки разложить по банкам, прикрыть крышками, положить на дно кастрюли полотенце, поставить банки, залить водой по плечики и после кипения стерилизовать 20 минут. Но у меня годами ранее хоть в одной банке, но набухала крышка, протекал сок салата. Поэтому я отказалась от такого варианта стерилизации. Некоторые ставят банки с салатом на противень, прикрывают крышками, включают духовку и стерилизуют 20 минут при температуре 100 градусов, потом аккуратно вынимают противень с банками и закручивают крышки. У меня на даче духовка в 3 деления, температуру не могу установить, поэтому от этого варианта отказалась, а он гораздо проще предыдущих. Кто экспериментировал со стерилизацией в духовке, подскажите как сделать, чтобы банки сохранить на зиму.
Если нет времени делать салат сейчас, то просто заморозьте овощи (томаты, перец, кабачки), зимой нашинкуйте капусту, лук кольцами и натрите морковку, добавьте замороженные овощи, соль сахар по вкусу, масло и в мультиварку в режиме выпечка 20 минут, лишняя влажность из замороженных овощей уйдет, потом залейте уксусом, перемешайте, оставьте в режиме подогрев на несколько минут. Из мультиварки переложите в чистую стеклянную банку, после остывания в холодильник, вот и готов салат. Но более 3 дней такая банка не храниться.
Всем хорошего урожая и пристроить на вкус и цвет.