Продолжаю тему заготовок.
Совсем забыла в списке запланированного указать соус "Песто". Я уже три года готовлю домашний песто. И в этом году тоже буду.
Песто - это соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра пармезан и оливкового масла. Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлеб.
Я люблю намазывать песто на помидоры, добавлять его, когда готовлю курицу или рыбу в сливках.
Безусловно, баночку готового соуса песто можно купить в магазине и не заморачиваться. Правда, стоит он не очень бюджетно.
Но домашний песто особенно хорош. Он очень вкусный и ароматный. Про натуральный состав также всем понятно.
А если у вас есть своя дача, где растет базилик, то в сравнении с магазинным вариантом домашний соус получается ещё и гораздо бюджетные.
Соус хорошо переносит заморозку и его можно делать большими порциями, раскладывать по небольшим контейнерам и замораживать.
Домашний соус "Песто"
50 г орехов
50 г листьев базилика
50 г твердого сыра (типа пармезан, джугас и любые аналоги)
1-2 зубчика чеснока
100-130 г оливкового масла
Соль и черный перец по вкусу
Сначала в блендере измельчить немного орехи. Потом добавить остальные ингредиенты и измельчить в однородную массу.
Соус готов.
Для песто идеально использовать кедровые орехи и кешью, но взять можно и миндаль, и грецкие. Вкус соуса получается разный, пробуйте, что больше нравится. Для более яркого вкуса часть орехов можно слегка обжарить на сковороде, остальные оставить сырыми.
Также можно брать не только базилик. Можно смешать в пропорции 2:2:1 зелень базилика, шпината и петрушки. Основой будет базилик. Шпинат имеет не ярко выраженный вкус, поэтому аромат базилика не перебьёт, но с его помощью можно увеличить количество соуса. Петрушка даёт свой яркий аромат соусу. Используйте ее по желанию.
Соус можно измельчить в блендере, в измельчителе, а можно пропустить все через мясорубку с мелкой решеткой.
Я готовила соус три раза.
Два раза большими порциями сразу - с помощью разных насадок для кухонного комбайна. И оба раза в моем комбайне срабатывала защита от перегрева... В простой чаше-измельчителе все перемалывается легко и быстро.
В общем, ориентируйтесь на свою кухонную технику и ее возможности.
Любите песто?