Говядина по-бургундски, также известная как «беф бургиньон», является классическим французским блюдом, визитной карточкой региона Бургундия. Это блюдо готовится из жёсткого мяса, которое долго тушится в домашнем вине с овощами и специями.
Ингредиенты:
● говядина (шея, лопатка, бедро) — 1 кг;
● красное полусухое вино — 750 мл;
● говяжий бульон — 500 мл;
● лук репчатый — 1 шт.;
● морковь — 2 шт.;
● чеснок — 3 зубчика;
● шампиньоны — 400 г;
● томатная паста — 2 ст. л.;
● сливочное масло — 3 ст. л.;
● мука — 2 ст. л.;
● лавровый лист — 2 шт.;
● тимьян — 1 ч. л.;
● оливковое масло для жарки — 2 ст. л.;
● соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Нарежьте говядину кубиками и обжарьте на оливковом масле до румяной корочки.
3. Переложите обжаренное мясо в кастрюлю или жаровню, подходящую для духовки.
4. В оставшемся масле обжарьте нарезанный лук, морковь и чеснок. Добавьте вино и деглассируйте остатки.
5. Влейте вино и бульон к мясу, добавьте томатную пасту, лавровый лист и тимьян. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов, на 1 час. Затем уменьшите температуру до 130 градусов и тушите ещё 2 часа.
7. Пока мясо тушится, обжарьте шампиньоны на сливочном масле.
8. Приготовьте бер-манье — загуститель для соусов из сливочного масла и муки.
9. Проверьте готовность мяса и подавайте его с грибами и соусом.