Наступила самое приятное в осеннюю пору — консервирование овощей, фруктов и ягод на зиму.
В этом году я выращивала баклажан сорта Бычий лоб — получились крупные, грушевидной формы, фиолетового цвета плоды. Некоторые баклажаны достигали веса 717, 650 грамм и выше.
Перец бочкообразной формы, весом 180-250 грамм. Томаты также выросли крупными 300-400 грамм, некоторые плоды достигали веса 600 грамм.
Я расскажу, как готовлю на зиму салат из баклажанов — пальчики оближешь. Этот салат я подсмотрела в интернете и готовлю его уже третий год, по настоянию родных и близких. Съедается в один присест.
По времени приготовления занимает: на заготовку ингредиентов 20-25 минут и приготовление 1- 1,5 часа.
Из-за маленького объема кастрюли, для приготовления зимнего салата из баклажанов, я беру следующие ингредиенты:
- Баклажаны 2 кг
- Помидоры 1 кг
- Лук 0,75 кг
- Сладкий перец 0,75 кг
- Чеснок 60 грамм
- Масло растительное 300 грамм
- Сельдерей пучок 50 грамм
- Соль 1,5 ст. ложки без горки (ориентируйтесь на свой вкус)
- Сахар 2 ст. ложки без горки.
Выход салата около 3 литров.
Если у вас большая кастрюля или казан, можно увеличить количество ингредиентов в 2-3 раза.
Подготовка ингредиентов:
• Лук режем маленькими кусочками
• Баклажаны на кубики 1,5-2 см, кладем в дуршлаг, посыпаем солью в небольшом количестве, чтобы они выделили лишний сок и, если баклажаны горькие, ушла горечь.
• Болгарский сладкий перец режем также на кусочки 1,5-2,0 см.
• Томаты заливаем кипятком, чтобы хорошо снималась кожица. Режем на кусочки 2 – 2,5 см.
• Чеснок 60 грамм измельчить небольшими дольками или использовать пресс.
• Сельдерей, готовим как на салат.
Приготовление салата:
1. В разогретую кастрюлю наливаем 300 мл растительного масла без запаха. Хорошо накаляем.
2. Опускаем лук, часто помешивая, жарим 15-20 минут. Следим, чтобы не пригорел.
3. В золотистый лук добавить томаты. Обжариваем до образования розовой смеси (15 мин.)
4. Следующий идет перец, — также готовим 15 минут, часто перемешивая.
5. В последнюю очередь кладем баклажаны. Жарим до тех пор, пока масло не поднимется снизу на поверхность салата (15 мин).
6. Добавляем каменную соль без добавок, с учетом того количества, что вы добавили на отстой баклажанов, 1-1,5 ст. ложки без горки. Пробуйте на свой вкус. Но следите, чтобы вкус соли чувствовался. Недосол не рекомендуется — закиснет салат зимой.
7. На вышеуказанный объем высыпаем 2 ст. ложки без верха сахара. В этом случае он является усилителем вкуса и консервантом.
8. Прикрываем крышкой и томим салат. (20 минут)
9. Добавляем чеснок, сельдерей или кинзу (на любителя)
10. Хорошо протомите, потому что салат готовится без уксуса, может салат закиснуть.
11. Разлить по банкам, закатать, перевернуть и поставить под «шубу»
Как я уже упоминала, из расчета на 2 кг баклажанов, получилось 2,8 кг салата.
Такой салат можно готовить для летнего использования, только его можно вываривать меньшее время.
Приготовьте на зиму такой обалденный салат, вы не пожалеете! Ваши родные будут просить его каждую зиму.
Понравился рецепт? А какой ваш любимый рецепт зимнего салата?
Подписывайтесь на канал и ставьте лайки, это способствует продвижению канала.
С уважением, Людмила, Огородник из Сибири