Заморозка – это оптимальный способ сохранить летний урожай и его полезные свойства. Эксперты Роскачества делятся советами, как правильно заморозить фрукты и ягоды, чтобы сохранить их витамины.
В отличие от варений и консервирования, заморозка сохраняет до 90% витаминов в ягодах и фруктах. Исследования показали, что после 4 месяцев хранения при температуре -18 ℃ уровень полифенолов, антиоксидантов и витамина С остается практически неизменным. Спустя 6 месяцев потери составляют максимум 23%, а через 9 месяцев – 28-47%.
Голубика и малина лучше всего сохраняют антиоксиданты при заморозке: 77% и 63% соответственно.
Заморозке подлежат следующие фрукты и ягоды:
Персики
Сливы
Груши
Абрикосы
Айва
Инжир
Яблоки
Дыня
Арбуз
Правила подготовки к заморозке
Перед заморозкой фрукты и ягоды тщательно моют, перебирают и удаляют плодоножки. Ягоды выкладывают тонким слоем на поднос и помещают в морозильную камеру при температуре -18 ℃. После заморозки ягоды пересыпают в пакеты.
Ягоды, которые при замораживании теряют форму, после размораживания пюрируют через сито.
Условия хранения
При температуре -18 ℃ фрукты и ягоды хранятся до 1 года. При -15 градусах срок хранения составляет 6 месяцев.
Размораживать фрукты и ягоды следует в холодильнике, чтобы сохранить их питательность.