Предыстория
Всем здрасьте!!!👋
Относительно недавно заинтересовался темой копчения рыбных и мясных деликатесов. Люблю я, знаете, поесть вкусно, поесть много..., да и не упускаю мысль о изготовлении копчёных деликатесов на продажу в качестве дополнительного заработка.
Начинал я коптить в обычной бочке из нержавейки. Контролировать процесс достаточно тяжело, особенно с колбасой, которая требует более точного соблюдения технологического процесса. Плюс перекладывать продукт то из духовки (домашней плиты) в бочку (коптильню), то из бочки в духовку не совсем удобно. Тут то я решил сделать процесс более автоматизированным и точным, а для этого необходимо собрать (ну или купить)) полноценную коптильную камеру с датчиками температуры, дымогенератором и прочими благами эпохи информационных технологий))
Изготовление
Видов конструкций камер ооочень много - от простейших коробок из фанеры до шкафов из нержавейки с воздуховодами притоками и вытяжками.
Я выбрал простенькую камеру с размещением тена и вентилятора конвекции на задней стенке .
Экономить буду на всем, так как я делаю это в первые и есть большая вероятность что придется мое творение разбирать и переделывать. А то и вообще выкинуть)))
Каркас для коптильной камеры собрал из досок от старых поддонов, но где-то и новенькие использовал.
Чертежи показать не могу, потому что у меня я их нет). Размеры камеры внутри приблизительно 450х450х1200 мм. Утеплитель 100 мм, т. е. толщина стенок у меня 10 см плюс вентзазоры по 2,5 см. (Получилась достаточно массивная) .
Кратко о технологии: вначале собрал из досок боковые стенки из доски 100х25, потом соединил их в каркас рейками 50х25.
Изнутри зашил липовой вагонкой, что придало моей ветхой конструкции крепость.
Внимательный читатель уже ,я думаю, заметил, что я прикрутил ножки и начал мастерить двускатную крышу.
Сильно вдаваться в подробности не буду, ведь саму камеру делают даже из фанеры и пленки. Я лично экономил как мог, но не на утеплителе( ведь разогреть в морозный зимний денёк ее до 90 гр., будь она не утепленная, выйдет "в копеечку" немалую.
Пирог стенок, потолка и пола(и двери тоже) выглядит вот так:
- Внешняя отделка
- Ветровлагозащита
- Утеплитель из каменной ваты
- Фольга
- Липовая вагонка
Электроника и электрика
Самое здесь дорогое это тен с вентилятором конвекции. Его я приобрёл на маркетплейсе АШ за 2500 т. р.
Ещё купил 2 термометра по 150р за каждый. Один я установил в нижнюю часть камеры, а второй в верхнюю часть, и наблюдаю разницу.
Терморегулятор приобретал на алике уже давненько за 500р, когда делал под заказ брудеры для цыплят)) Монтировать его достаточно легко, схема прилагается при покупке.
Итого 3300 р. плюс кабель и прочее.
Это самая большая статья расходов на изготовление))
Про дымогенератор думаю расскажу в отдельной статье.
Вывод
Процесс копчения стал намного проще, но все таки есть много нюансов. К примеру размещение тена на задней стене не совсем удачное решение, или отделка липовой вагонкой изнутри проигрывает нержавейке (правда это уже вопрос бюджета).
А так вполне дельное приспособление для удовлетворения своих вкусовых потребностей.