Биолог рассказал, влияет ли цвет кожуры и мякоти картофеля на его пользу

Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии факультета естественных наук Государственного университета просвещения Виталий Наполов сообщил NEWS.ru, что польза свежего картофеля не зависит от цвета его кожуры и мякоти. В России чаще всего встречаются сорта с белой мякотью, которые имеют высокое содержание крахмала.

«Цвет кожуры — сортовой признак, который не оказывает практически никакого влияния на качество продукции. Если говорить о цвете мякоти, у нас наиболее распространены сорта с белой мякотью, встречаются с жёлтой и в виде экзотики — с красноватой», — рассказал биолог.

По его мнению, сорта с белой мякотью богаты крахмалом, жёлтые сорта имеют повышенное содержание каротина (витамина А), а картофель с красноватой мякотью содержит больше антоцианов. Антоцианы могут укреплять иммунную систему и служить защитой от онкологических заболеваний, а также полезны для глаз. Тем не менее, людям с аллергиями или предрасположенностью к заболеваниям ЖКТ, печени и почек рекомендуется проявлять осторожность при употреблении таких сортов картофеля.

Польза и вред картофеля

Полезные качества картофеля обусловлены высоким содержанием витаминов (C, B6), минералов (калий, магний) и клетчатки. Он способствует улучшению пищеварения, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и укрепляет иммунитет.

Однако картофель может иметь и негативные свойства. При термической обработке, особенно жарке, он может стать источником вредных жиров и калорий. Также в проросших или зелёных клубнях содержится соланин — токсичное вещество, которое может вызвать отравление. Чтобы минимизировать риск, важно выбирать картофель без зелёных участков и правильно его готовить, избегая жарки в большом количестве масла.

В умеренных количествах картофель — полезная часть рациона, если следить за способом его приготовления.

Сорта картофеля

Картофель представлен множеством сортов, каждый из которых обладает уникальными свойствами и подходит для различных целей. Основные сорта можно классифицировать по цвету мякоти, текстуре и времени созревания.

Сорта с белой мякотью — это традиционные виды, такие как «Руссет Бёрбанк» и «Беллароза», которые хорошо подходят для запеканок и пюре благодаря высокому содержанию крахмала и рыхлой текстуре.

Сорта с жёлтой мякотью, например, «Юкон Голд», известны своим насыщенным вкусом и высоким содержанием каротина, что придаёт им яркий цвет и делает их идеальными для варки и жарки.

Сорта с красной или розовой мякотью, такие как «Розария» и «Айсберг», отличаются повышенным содержанием антиоксидантов и хорошо сохраняют форму при готовке, что делает их подходящими для салатов и запеканок.

Ранее диетолог Марьяна Джутова рассказал о безопасной дневной норме мёда.