Грузины уверены, что своим долгожительством они обязаны употреблению в пищу множества острых и пряных приправ. И очень гордятся своей аджикой, так и называя её: «Аджика долгожителей». Приправа универсальна, и на столе никогда не буделишнейт. Кладите в супы, готовьте соусы, запекайте с нею мясо, используйте как маринад для шашлыка. А любители экстремальных вкусов мажут её на хлебушек и просто наслаждаются.
В каждой грузинской семье имеется свой секрет приготовления приправы, передающийся по наследству. Можно перепробовать десятки, но так и не решить, которая из них лучше. Правда, имеется несколько особенностей, объединяющих настоящую классическую аджику по-грузински. Например, в традиционный состав всегда входит острый стручковый перчик и чеснок, обязательно множество пряных трав, частенько орехи и паприка. А вот помидоры не входят, хотя можно встретить и такой вариант, поскольку в современной кулинарии не относятся строго к соблюдению канонов приготовления. Так же, редко, добавляются уксус и сахар.
Менгрельская аджика
- Возьмите:
- Сухой перец чили (вместе с семенами) - 100 гр.
- Чеснок – 50-80 гр.
- Кориандр - 20 гр.
- Уцхо-сунели (голубой пажитник)- 30 гр.
- Имеретинский шафран (цветы бархатцев)- 10 гр.
- Соль - 80 гр.
Пошаговый рецепт:
Выложите сухой острый перец в подходящую ёмкость, залейте крутым кипятком.
Оставьте на столе на 30 минут, чтобы перец и семена набухли и стали мягкими.
С помощью кофемолки измельчите семена кориандра и сушёные лепестки бархатцев.
Когда перец хорошо размягчится, откиньте его на сито. Жидкость пока отставьте, она нам еще пригодится.
Отправьте перец в чашу блендера.
Прибавьте чеснок, порезанный пластинами.
Плюс все сухие ингредиенты: перец, уцхо-сунели, кориандр, шафран и соль.
Плесните в чашу пару ложек настоя, оставшегося от перца.
Поработайте блендером измельчив до консистенции пасты. При необходимости подлейте еще немного перечного настоя.
Разложите готовую аджику по баночкам.
Сверху заливаем по 1 столовой ложке подсолнечного масла, чтобы приправа не подсыхала. Храните в холодильнике.
Внимание!!! В грузинскую аджику никогда не кладется свежий горький стручковый перчик, его обязательно или сушат или хотя бы пару дней вялят на солнышке. Благодаря этому приправа станет острее. Но, если хотите, чтобы она была менее ядреной, замочите перчики на пару часов в холодной воде.
Аджика по-грузински с грецкими орехами
Божественна приправа, без которой не обходится ни одно грузинское застолье.
Берем:
- Острый горький перец – 500 гр.
- Чеснок – 200 гр.
- Грецкие орехи – 100 гр.
- Соль – 170 гр.
- Тимьян, сушеный – 3 ч. ложки.
- Кинза — 250 гр.
- Приправа хмели-сунели – 30 гр.
Приготовление:
- Поделите стручки на несколько частей и измельчите в чаше блендера. Удалять семенную часть, или оставить, решайте сами.
- Пробейте очищенный чеснок, свежую кинзу.
- Порубите орехи или так же пропустите через блендер.
- Сложите подготовленные ингредиенты в общую ёмкость.
- Заправьте приправами, подсолите. Перемешайте и отрегулируйте вкус аджики на соль.
- Готовая приправа должна настояться 2 дня, тогда её вкус полностью стабилизируется.
Сухая аджика по-грузински на зиму – традиционный рецепт
По сути – «вырвиглаз» со всеми вытекающими. Относится к классической сухой грузинской приправе.
Берем:
- Жгучий перец – 250 гр.
- Чеснок – 2 дольки.
- Уцхо-сунели – 2 ст. ложки.
- Свежий базилик, кинза – большой пучок.
- Сушеный базилик, укроп – по 2 ст. ложки (измельченный).
- Крупная соль- 100 гр.
Приготовление:
- Измельчите острые перцы вместе с чесноком с помощью мясорубки. Прокрутите свежий базилик и кинзу.
- Сложите вместе в миску. Добавьте сушеные травы, уцхо-сунели, и очень хорошо размешайте.
- Бросьте пару ложек соли, размешайте и попробуйте. Продолжайте добавлять, пока вкус аджики вас не устроит. У правильной аджики соль растворена полностью. Как только перестала и начали оставаться кристаллы – достаточно.
- Выложите полученную смесь на противень. Поставьте в духовку, разогретую до 50 о С. Сушите в течение 2 часов.
- Переложите сухую аджику в банку и поставьте на хранение в прохладное место.
С благодарностью приму все советы по улучшению блюда, пишите в комментариях, не сдерживайте себя. К критике отношусь спокойно, советы рекомендации опытных кулинаров тоже нужны, но держите себя в рамках, пожалуйста.
Не прощаюсь, жду вас к себе в гости, обещаю и впредь вкусно кормить. Приятного аппетита, пусть каждый ваш день будет радостным, и поможет вам в этом аджика по-грузински домашнего приготовления.
Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал – давайте будем дружить.
#заготовки #рецепты #перец #аджика