В данной статье вы узнаете: щавель на зиму, щавель в банке, щавель в банки на зиму, рецепт щавеля на зиму, заготовка щавеля на зиму.
Щавель – это не просто весенняя зелень, это настоящий кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. Его кислый вкус и освежающий аромат делают его любимым ингредиентом в супах, салатах, пирогах и других блюдах. Как же сохранить вкус и пользу щавеля на всю зиму?
Когда собирать урожай щавеля?
Собирать щавель можно в весь период его роста. Лучший момент сбора – это когда листья еще молодые, нежные и полны сока. Именно в этот период они наиболее богаты витаминами C, K, A, группы B, а также железом, магнием, калием и фолиевой кислотой.
Как выбрать правильный щавель?
- Цвет: Обратите внимание на цвет листьев. Они должны быть насыщенно-зелеными, без желтизны или коричневых пятен.
- Текстура: Листья должны быть мягкими и нежными, без грубых стеблей. Избегайте толстых стеблей и пожелтевших листьев, они уже потеряли свои питательные свойства.
- Аромат: Щавель обладает свежим, слегка кислым ароматом. Если запах слабый или отсутствует, скорее всего, растение уже перезрело.
Способы сохранить урожай щавеля
Сушка щавеля:
- -Подготовка: Тщательно промойте щавель, удалите корни и жесткие стебли. Нарежьте листья на полоски или квадраты, чтобы ускорить процесс сушки.
- Сушка: Разложите нарезанный щавель на противне, застеленном пергаментной бумагой.
- В духовке: Сушите щавель при температуре 50-60 °C, периодически переворачивая, чтобы он равномерно просушился. Время сушки зависит от толщины листьев, но обычно занимает 2-4 часа.
- На воздухе: Разложите щавель на солнце в хорошо проветриваемом месте. В этом случае сушка может занять несколько дней, но сохранит больше витаминов.
- В электросушилке: Разложите щавель на поддоны электросушилки, следуя инструкции к устройству.
- Хранение: После полного высыхания щавель хранят в плотно закрытых стеклянных банках или тканевых мешках. Хранить нужно в сухом, темном и прохладном месте. Сушеный щавель может храниться до 12 месяцев.
Заморозка щавеля:
- Подготовка: Тщательно промойте щавель, удалите корни и жесткие стебли. Нарежьте листья на небольшие кусочки или измельчите в блендере.
- Заморозка:
- Замораживание: Разложите нарезанный щавель на подносе, застеленном пергаментной бумагой, и заморозьте в течение 2-3 часов. Это предотвратит слипание листьев при заморозке.
- Упаковка: После заморозки переложите щавель в пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки, удалив лишний воздух. - Хранение: Замороженный щавель храните в морозильной камере при температуре -18°C до 12 месяцев.
Засолка щавеля
- Подготовка: Тщательно промойте щавель, удалите корни и жесткие стебли. Нарежьте листья на полоски или квадраты.
- Засолка: В эмалированную посуду слоями выкладывайте щавель, пересыпая его солью (на 1 кг щавеля - 20 г соли). Сверху положите гнет (например, тарелку и груз).
- Хранение: Через 3-4 дня щавель осядет, добавьте еще соли. Храните в прохладном и темном месте. Соленый щавель может храниться до 6 месяцев.
Консервирование щавеля
- Подготовка: Тщательно промойте щавель, удалите корни и жесткие стебли. Нарежьте листья на полоски или квадраты.
- Консервирование:
- Маринад: Приготовьте маринад из воды, уксуса, соли и сахара (пропорции на ваш вкус). Можно добавить пряности, такие как лавровый лист, душистый перец, гвоздика.
- Закатка: В стерилизованные банки уложите щавель и залейте кипящим маринадом. Закройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15-20 минут. - Хранение: Храните консервированный щавель в прохладном и темном месте. Консервированный щавель может храниться до 1 года.
Заморозка щавеля в виде пюре
- Подготовка: Тщательно промойте щавель, удалите корни и жесткие стебли. Измельчите щавель в блендере до однородной массы.
- Заморозка: Разлейте пюре по формочкам для льда, заморозьте, затем переложите в контейнеры или пакеты для заморозки.
- Хранение: Храните замороженное пюре в морозильной камере при температуре -18°C до 12 месяцев.
Советы по сохранению щавеля
- Для заморозки не рекомендуется предварительно бланшировать щавель. Это может привести к потере вкуса и питательных веществ.
- Для консервирования лучше использовать щавель, который не успел перейти в стрелку. Стрелки щавеля более жесткие и имеют горьковатый вкус.
- При сушке и засолке щавель должен быть полностью сухим, иначе он может испортиться.
- Храните заготовленный щавель вдали от источников тепла и света.
- Перед использованием замороженного или сушеного щавеля, дайте ему разморозиться или замочить в теплой воде.
Использование заготовленного щавеля
- Сушеный щавель: Используйте сушеный щавель для приготовления супов, соусов, подливок и начинок для пирогов. Перед добавлением его в блюдо, замочите в теплой воде на 15-20 минут.
- Замороженный щавель: Замороженный щавель идеально подходит для добавления в супы, борщи, салаты и другие блюда. Он отлично сохраняет свою форму и цвет после размораживания.
- Соленый щавель: Соленый щавель можно использовать для приготовления супов, начинок для пирогов и других блюд. Перед использованием его нужно промыть, чтобы удалить лишнюю соль.
- Консервированный щавель: Консервированный щавель хорошо подходит для приготовления салатов, начинок для пирогов, а также в качестве добавки к блюдам из мяса и птицы.
Может Вас заинтересует статья: Не забудьте посадить зелень в августе
Рецепты с щавелем
- Щавелевый суп с яйцом: Традиционное русское блюдо, идеально подходит для весеннего обеда.
- Щавелевый пирог с сыром: Вкусный и простой рецепт, который понравится всем любителям пирогов.
- Салат из щавеля с яйцом и зеленью: Легкий и освежающий салат, который прекрасно дополнит любое блюдо.
- Щавелевый соус к мясу: Кислый вкус щавеля отлично сочетается с жареным мясом или птицей.
Польза щавеля
Щавель - настоящий кладезь полезных веществ, которые необходимы для нашего здоровья.
- Богат витамином C: Укрепляет иммунитет, защищает от простуды и инфекций.
- Содержит витамин K: Необходим для нормальной свертываемости крови.
- Богат железом: Помогает бороться с анемией.
- Содержит фолиевую кислоту: Важна для нормального роста и развития.
- Богат магнием: Успокаивает нервную систему и улучшает сон.
- Содержит калий: Регулирует артериальное давление.
- Является источником антиоксидантов: Защищает клетки от повреждений, препятствует старению.
Противопоказания:
- Щавель содержит щавелевую кислоту, которая может накапливаться в организме и вызывать образование камней в почках. Поэтому людям с заболеваниями почек следует употреблять щавель с осторожностью или исключить его из рациона.
- Не рекомендуется употреблять щавель в больших количествах во время беременности и лактации.
- Щавель может вызывать аллергические реакции.
Может Вас заинтересует: Обязательно подкормите морковь в августе и сентябре: корнеплоды будут большими и сладкими
Заключение
Сохранить щавель на зиму - это не только возможность наслаждаться его вкусом и ароматом в любое время года, но и обеспечить себе источник ценных витаминов и минералов. Выбирайте способ консервации, который вам наиболее удобен, и наслаждайтесь вкусом и пользой щавеля в течение всего года.
Не забывайте подписываться, оставлять свои комментарии и ставить 👍
