Подписывайтесь на наши каналы VK и OK, будете в курсе всегда интересных новинок, рекомендуйте товар друзьям и можно получить скидку от 10 до 20 % на покупку товара!!
Когда мы говорим что традиционная Эмилианская яичная лапша, паста, в большинстве рецептов по приготовлению сразу запрещены миксеры и тестораскаточные машины, но в этой статье мы хотим пойти против течения: ничего не отнимая у производителей Эмилианской пасты, которые на протяжении нескольких поколений мастерски раскатывали макароны вручную, мы хотим показать, что из хорошо приготовленного теста вы также можете приготовить идеальную яичную итальянскую пасту с помощью небольшого, но полезного приспособления - лапшерезки.
С другой стороны, те, кому посчастливилось видеть, как бабушка готовит пасту дома, возможно, заметили это. Даже самые преданные традиционному приготовлению пищи иногда прибегают к тестораскатке - лапшерезке особенно когда требуется приготовить большое количество макаронных изделий. Просто подумайте о ритуале приготовления тортеллини или каппеллетти на праздники, в котором участвуют многие члены семьи, которые собираются по этому случаю, чтобы приготовить несколько килограммов макарон с начинкой, которые позже будут разделены для традиционного обеда.
В подобных ситуациях машинка для макарон становится ключевым союзником чтобы сделать кустарную "производственную линию" быстрой и эффективной. Итак, если профессиональные макаронники используют это, почему бы нам не использовать это и для приготовления лапши и другой пасты в домашних условиях?
Давайте узнаем тогда в чем секрет хорошего Эмилианского теста начиная с ингредиентов: только одно яйцо на каждые 100 граммов муки 00. Все верно, все, что вам нужно, - это два простых ингредиента для приготовления итальянской яичной пасты, так что разница заключается в чем-то другом, а именно в тесте и способе раскатывания теста.
Тесто для итальянской пасты ручной работы
После того, как мука высыплется в углубление на разделочной доске, сверху образуется воронка, в которую будут разбиваться яйца. Вы начинаете перемешивать вилкой от центра, постепенно вводя всю муку в тесто и перемешивая, доводим до получения однородной массы в нужном месте. После смешивания двух ингредиентов, прежде чем начинать замешивать тесто руками, хорошо протереть разделочную доску, чтобы удалить остатки теста, и вымыть руки.
Посыпав тонким слоем муки, приступайте к приготовлению.
Обрабатываем тесто, многократно переворачивая его само на себя нажимаем ладонью и запястьем, всегда в одном направлении, поворачивая тесто на 15 ° после каждого нажатия. Этот процесс должен длиться не менее 15 минут, но продолжительность также зависит от мастерства замесчика. Конечным результатом должно стать гладкое и эластичное тесто. Это традиционный метод, но если вы спешите, вы также можете получить отличные результаты с помощью электрического миксера, что экономит время и усилия.
На этом этапе тесто должно постоять не менее 30 минут: сформуй из теста круглую лепешку и положи в полиэтиленовый пакет или заверни в пищевую пленку, чтобы она не высыхала, дай ей набухнуть, пока она не станет мягче и эластичнее.
Как раскатать тесто для яичной лапши по-Эмилиански
На этом этапе тесто готово к раскатыванию. Разделите его на порции поменьше и берите по одной, накрывая остальные полиэтиленовой пленкой. Посыпьте разделочную доску мукой и начните раскатывать первый шарик теста скалкой, чтобы получился диск.
Теперь у вас есть два варианта: раскатывать тесто вручную скалкой от центра к краям, вращая его постоянно, пока он не станет очень тонким диском, или используешь для помощи тестораскаточную машинку для изготовления макаронных изделий . Этот удобный кухонный инструмент позволит вам добиться желаемой толщины намного быстрее и с меньшими усилиями.
Ручная машинка для раскатки теста
Самый традиционный вариант - это механическая тестораскатка, машина для раскатки теста и нарезки пасты, лапшерезка, с рукояткой, например лапшерезка IM90 Girmi, корпус которой изготовлен из нержавеющей стали, а раскаточные валки, шириной 150 мм, из анодированного алюминия. Существует девять различных настроек толщины теста для постепенного утоньшения листов теста до получения очень тонкой толщины. Пользоваться машиной очень просто, просто прикрепите ее к столу с помощью зажимного устройства и отрегулируйте раскаточные валки. Этот инструмент действительно всегда необходим под рукой, он помог поколениям людей с легкостью готовить пасту в дома в бытовых условиях, а так же в ресторанах общественного питания. Его надежность делает его обязательным аксессуаром на кухне, который прослужит долго, таким же, как те, что были на кухнях наших бабушек.
С помощью тестораскаточной машинки можно приготовить три разные формы макаронных изделий : тальятелле, лазанью, тальолини. Но рецептов пасты на основе яиц таких тонких листов, как этот, можно приготовить гораздо больше. Проявите творческий подход к приготовлению макаронных изделий с начинками, таких как равиоли, тортеллони, тальолини и каннеллони; используйте тесто для макарон Аль петтине, а обрезки - для приготовления Мальтальяти или квадратиков для супов и бульонов.
Электрическая тестораскаточная машина - лапшерезка
Если вы хотите ускорить процесс приготовления и избавить себя от необходимости поворачивать рукоятку, вы можете выбрать лапшерезку - тестораскатку IM91 от Girmi, оснащенную практичным двухскоростным двигателем управления. Благодаря функции pulse эта автоматическая макаронница сокращает время приготовления вдвое. Оснащенная двумя сменными принадлежностями, она позволяет готовить до пяти видов макаронных изделий: лазанья, тальятелле, спагетти, реджинетте и фетучини.
Теперь, когда мы развенчали миф о том, что тесто для пасты по-эмилиански должно быть строго раскатано вручную, у вас больше нет поводов откладывать: попробуйте приготовить пасту дома и вы увидите, как легко приготовить великолепные блюда традиционной кухни Италии.
