До некоторых пор я, как и все грибные ретрограды, не признавала никаких неизвестных мне грибов. Поэтому очень хорошо понимаю противников экспериментов в области грибопоедания непривычного.
Однако, в какой-то момент я умудрилась сломать не только собственное ретроградство, но и ретроградство своей семьи. Победило любопытство и любознательность.
А всё началось с зонтиков, которые в наших местах считали поганками.
1. Зонтик пёстрый
Гриб абсолютно съедобный, очень вкусный и (что главное для лентяев) готовится очень быстро: помыл, ошпарил (что не обязательно, если гриб чистый), обвалял, обжарил с двух сторон минуты по три — готово!
2. Фламмулина бархатистоножковая или зимний опёнок
К этому грибочку у меня особенно трепетное отношение: чистенький (ну какие черви зимой?), яркая гладкая шляпка, бархатная ножка... и всё это свежим снежком припудрено — радость находки! А какой вкусный! Жарянка, зимний супчик из свежих грибов — м-м-м-м... Один недостаток: много фламмулины я пока не встречала. Гриб абсолютно съедобен.
3. Дождевик
Всем известно, что это нормальный съедобный гриб, но не все решаются попробовать, возможно, из-за сложности подготовки. В наших местах, как правило, эти грибы, если молодые (а в пищу годится только молодняк), то мелкие. А чистить эту мелочь ну ужасно лениво, поэтому ограничились экспериментальной партией. Что сказать про вкус? Пожарили. Вкусные, но ничего особенного. Игра не стоит свеч, имхо.
4. Саркосцифа алая
Это тоже всем известный съедобный весенний (в нашей местности первый) гриб. Надо было попробовать, чтобы составить собственное мнение. Чистить это чудо-юдо ещё хуже, чем дождевики, а на вкус, мы решили: они никакие — резинка. Да и зачем их собирать, если сразу же следом за ними идут сморчки, строчки и сморчковые шапочки?
5. Дрожалка оранжевая
Чудный смешной гриб — эдакий лесной фонарик. Висит на ветке нечто бесформенное, хотя, если приглядеться, очень даже оформленное: то бантик, то бабочка, то цветок, то неведома зверушка. В мороз — оранжевый леденец — можно съесть вместо сосульки. Прохладно. Вкусно. Любимое лакомство лосей, потому много не наберёшь. Лишь однажды повезло набрать на супчик на троих (попробовать) — понравилось.
6. Паутинник фиолетовый
В этом грибе прекрасно всё: и наряд, и содержание, и съедобность. Готовить можно, как зонтик, а можно солить, жарить, мариновать, варить суп и т. д. Ну, если получится набрать много. У нас не получается. И да, москвичи, вам нельзя собирать эту красоту в домашнем регионе: гриб — в вашей Красной книге.
7. Вёшенка оранжевая
Красотища, конечно, но невкусная. Возможно, я не сумела её приготовить.
8. Рядовка фиолетовая
Меня всегда привлекали эти сиреневатые гладенькие ровные грибочки со слегка парфюмерным запахом, но об их съедобности я узнала совсем недавно. А гриб оказался вкусным: и в жареном виде, и в засолке. При варке меняет цвет на охристый. Во второй половине осени, когда прочие грибы заканчиваются, можно смело собирать рядовку фиолетовую.
9. Говорушка дымчатая
Внешне похож на фиолетовую рядовку, только серенький, но заморочистый. Во-первых, имеет токсичный двойник — говорушку восковатую. Грибы, на взгляд непрофессионала, очень похожи, поэтому присматриваться нужно тщательно. Во-вторых, говорушка дымчатая — гриб условно съедобный, а значит, требует длительного отваривания перед приготовлением, а в этом нет ничего хорошего для лентяев (сколько лишних трудозатрат) и для гурманов (весь вкус выварится). В общем, в эксперименте "Говорушка дымчатая" я поставила точку.
10. Строфария сине-зелёная
"До чего же милая аквамариновая поганочка!" — думала я, изредка встречая маленькие зеленовато-голубоватые зонтики в торжокских лесах. А когда узнала о съедобности гриба, он перестал мне попадаться на глаза — испугался, похоже. Но потом случилось чудо: несколько строфарий сами пришли ко мне под сирень, и я случайно выгребла их оттуда вместе с листьями. Грибов оказалось совсем немного — не распробовали. Так что этот эксперимент пока открыт.
Уже давно и точно знаю, что обыкновенный красный мухомор съедобен (условно съедобен), но пока борьбу со стереотипами проигрываю.
P. S. Наличие большого количества грибов меня не прельщает, скорее наоборот, пугает: потом либо чисти всю ночь, либо соседям отдавай. Предпочитаю второе. Люблю умеренно грибные сезоны, когда каждый найденный гриб — в радость, а не это вот: ходишь по грибам и выбираешь идеальные из прекрасных. Пресыщение. Ничего хорошего, имхо.
Фото автора