Этот медовый торт можно приготовить тремя разными способами: сложным способом, более сложным способом и тем, как мы собираемся это сделать — самым сложным способом... Потому что это того стоит. Секрет фантастического вкуса этого торта — крошечное количество горечи от подгоревшего меда. Слегка пикантная взбитая сливочная глазурь придает немного кислинки и прекрасную легкую текстуру, и в отличие от других глазурей она не слишком сладкая.
Ингредиенты
Коржи:
- ¾ стакана меда из полевых цветов
- 3 столовые ложки холодной воды
- 1 стакан белого сахара
- 14 столовых ложек несоленого масла, нарезанного ломтиками
- ¾ стакана меда из полевых цветов
- 2 ½ чайных ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ¾ чайной ложки мелкой соли
- 6 больших холодных яиц
- 3 ¾ стакана муки общего назначения
Крем:
- 4 стакана холодных жирных взбитых сливок
- ¾ стакана сметаны
Приготовление
Соберите все ингредиенты. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию). Застелите противень силиконовым ковриком для выпечки. Поставьте миску для смешивания и взбейте в холодильник.
Налейте 3/4 стакана дикого меда в глубокую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Кипятите, пока мед не потемнеет и не приобретет карамельный аромат, около 10 минут. Выключите огонь и вмешайте холодную воду.
Поставьте большую металлическую миску на плиту на самый слабый огонь. Добавьте сахар, масло, 3/4 стакана меда из полевых цветов и 1/4 стакана жженого меда. Оставьте, пока масло не растает, на 5–7 минут. Оставшийся жженый мед оставьте для глазури.
Тем временем смешайте в небольшой миске пищевую соду, корицу и соль.
Взбейте смесь масла и дайте постоять, пока она не станет очень теплой на ощупь. Вбейте яйца. Держите смесь на медленном огне, пока она снова не нагреется, затем добавьте смесь пищевой соды. Снимите с огня.
Просейте муку в 2–3 приема, тщательно перемешивая после каждого, пока тесто не станет легко намазываться.
Переложите около 1/2 стакана теста на подготовленный противень. Распределите его в круг диаметром 8 или 9 дюймов с помощью изогнутой лопатки. Встряхните и постучите по противню, чтобы выбить пузырьки воздуха.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке до легкого зарумянивания, 6–7 минут. Снимите подложку с противня и дайте коржу остыть, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было вынуть, 6–7 минут. Переверните пирог на круг пергаментной бумаги.
Повторяйте шаги 6 и 7, пока не получится 8 слоев торта, давая каждому из них остыть на отдельном пергаментном листе.
Обрежьте края с помощью колеса для пиццы, чтобы они были одинакового размера; сохраните обрезки для смеси для крошек. Распределите оставшееся тесто по противню, застеленному бумагой для выпечки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока края не высохнут, около 10 минут. Достаньте из духовки и нарежьте на небольшие кусочки; перемешайте с оставшимися обрезками от пирога.
Верните обрезки в духовку и выпекайте до тех пор, пока они не подрумянятся, еще 7–10 минут. Дайте полностью остыть, 15–20 минут.
Переложите в герметичный пакет и измельчите скалкой в довольно мелкую крошку. Отложите в сторону.
Достаньте миску и венчик из холодильника. Влейте густые сливки и взбивайте до образования мягких пиков. Добавьте сметану и оставшийся жженый мед; продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
Положите слой торта на пергаментную бумагу в форме для пиццы или сервировочной тарелке. Равномерно распределите чашку глазури сверху, почти до края. Повторите с слоями торта и глазурью, вдавливая слои гладкой стороной вниз. Положите последний слой торта гладкой стороной вверх.
Покройте верх и бока торта глазурью. Посыпьте крошками; удалите излишки крошек вокруг основания. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь. Переложите на подставку для торта с помощью 2 лопаток. Разрежьте и подавайте.