Горбуша — один из немногих видов рыбы, которые продаются целиком, включая голову. Эта рыба принадлежит к семейству лососевых, и в ней можно найти красную икру, которую можно засолить.
Чтобы определить самку горбуши с икрой, следует обратить внимание на несколько признаков. Самки горбуши обычно меньше самцов и имеют более закругленный нос, в то время как у самцов он более острый. Кроме того, самцы имеют характерный хищный оскал, который отсутствует у самок. Можно сравнить несколько рыбин по размеру и форме черепа на прилавке.
Однако стоит отметить, что самка с икрой будет хуже по качеству мяса по сравнению с крупной рыбой. В период нереста вся энергия и жизненный ресурс самок уходит на икру, поэтому их мясо менее жирное и питательное. Мясо самцов, напротив, более насыщенное и полезное.
Если вы начали потрошить рыбу и обнаружили икру, действуйте осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь. Отделите икру от других внутренностей и тщательно промойте.
Икра горбуши заключена в тонкую пленку, называемую ястык, которая горчит при засолке. Поэтому икру необходимо извлечь из ястыка. Это самая важная и сложная операция при засолке. Для облегчения процесса икру вместе с ястыком следует замочить в соленой воде на 10-15 минут. Затем икру нужно протереть через поверхность с крупными ячейками, например, дуршлаг или терку, чтобы отделить икринки. После этого икру необходимо еще раз промыть, удаляя оставшиеся кусочки пленки вручную.
Для засолки икры используется рассол, что является самым удобным и простым способом. На два стакана кипяченой холодной воды добавляют две столовые ложки соли и половину столовой ложки сахара. Все хорошо размешивают и заливают икру. Выдерживают икру в рассоле 15-20 минут для слабого посола, или 30 минут для более соленого вкуса. Затем рассол сливают, икру промакивают бумажным полотенцем и можно добавить немного растительного масла для блеска.
Хранить засоленную икру нужно в холодильнике, в стеклянной посуде с плотной крышкой. Рекомендуется съесть икру в течение 3-4 дней. Замораживать икру, засоленную в домашних условиях, нельзя, так как повторное охлаждение ухудшит вкус и полезные свойства икры.