На Руси никакая трапеза не обходилась без выпеченных мучных изделий – домашнего хлеба и различной выпечки. Выпечку готовили из различных видов теста, но наиболее распространенным было дрожжевое. Для праздничного стола из теста выпекали самые разнообразные изделия — пирожки, булочки, ватрушки, плюшки, саечки, смажни, сочни, пончики, шанежки, коврижки, колядки и, конечно, пироги.
Домашние пирожки, такие аппетитные и необычайно вкусные - лучшее, чем мы можем порадовать Вас и Ваших близких!
Вот и я решила угостить вас сегодня пирожками и ватрушками приготовленными по бабушкиному рецепту)
.Нам нужно :
700 гр сыворотки;
5 яиц(крупных)
сахар - 700 гр баночка;
маргарин(масло) - 250 гр;
дрожжи - 100 гр живых;
масло растительное - 150мл;
ваниль,соль.
мука - около 1,5-2 кг;
Приступим...
В тёплой сыворотке разводим дрожжи с ложкой сахара и 2-3 ложками муки. Хорошо размешиваем и оставляем подходить нашу опару мин на 10-15 в тёплом месте.
Яйца перетираем с сахаром и маргарином, как можно лучше, добавляем ваниль. Когда наша опара подошла, смешиваем всё вместе и очень тщательно перемешиваем, теперь добавляем муку. Не всю сразу, а постепенно, когда тесто трудно мешать ложкой, начинаем подливать по чуть растительное масло и вымешиваем уже рукой. Затем снова добавляем муки, вымешиваем и опять масло. Так примерно уходит где то гр 80 масла, остальное вы используете после. Тесто в конечном итоге не должно липнуть к рукам, но не добавляйте большое к-во муки, эластичность появится после длительного вымешивания.
Хорошенько вымешиваем тесто. У меня ушло в этот раз около 2 кг муки (это где то на 70 пирожков)
Ставим в тёплое место для подъёма. После того как тесто подошло, осаживаем его, помнём его хорошенько и пусть ещё подходит. Осаживаем второй раз… а когда тесто подошло в третий раз выкладываем его на стол, обмяли хорошенько, делаем заготовочки для пирожков и начинаем лепить . Обминаем тесто и лепим пирожки только при помощи масла. Тесто «растёт на глазах») Быстренько формируем пирожочки
Противень смазываем маслицем. Ставим их на расстойку мин на 15, а потом в нагретую до 180С духовочку
Да …верх можно смазать желтком с молочком.Приятного аппетита!
Если делать будете с сухими дрожжами к-во делим на три, т.е. 35 гр получается. И тесту достаточно дать подойти два раза.