Публикация по просьбе читателей.
Вопрос, который мы обсудим сегодня, был задан опытным грибником, который хорошо разбирается в грибах и особенно ценит лисички. Однако его интересует, почему некоторые грибы называют ложными лисичками и в чём их отличие от настоящих.
Особенно часто этот вопрос поднимают в своих материалах так называемые блогеры, стремящиеся привлечь внимание к своим публикациям. Например, можно встретить такие заголовки: «Лисичка обыкновенная и её ядовитая близняшка: как их различают опытные грибники?». Мы не будем давать ссылку на подобные материалы, чтобы не способствовать распространению непроверенной информации.
1. Ежовик жёлтый - это ложная лисичка, которая была мне знакома с детства
В 50-60-х годах прошлого века дети узнавали о грибах от своих родственников: бабушек, дедушек, мам, пап, старших братьев и сестёр.
И среди этих грибов была лисичка «ложная»!
Опытные грибники с увлечением и азартом показывали ребёнку, как отличить ложную лисичку от настоящей. Они демонстрировали, что у ложной лисички обратная сторона покрыта иголочками, а не складками-пластинками.
Эта лисичка недолго была ложной, потому что первый же справочник, который взял в руки начинающий грибник, всё разъяснил.
Ежовик жёлтый — это вкусный и съедобный гриб, который многим нравится даже больше, чем лисички. Однако есть у него один недостаток: шипики на его гименофоре очень хрупкие и могут осыпаться, попадая в корзину и смешиваясь с другими грибами. Из-за этого приходится тратить время на тщательное мытьё и очистку грибов. Кроме того, шипики ежовика жёлтого в маринаде или супе могут напоминать червячков.
Ежовик жёлтый, или гиднум выемчатый (Hydnum repandum), — это съедобный гриб, который не нужно предварительно отваривать перед приготовлением. Он отлично подходит для жарки, сушки, засолки и маринования.
У этого гриба приятная плотная структура, но не жёсткая. Возможно, ему не хватает собственного характерного аромата, который есть, например, у лисичек.
2. Как научиться жить без иллюзий?
С появлением интернета появилась мода приписывать каждому грибу «двойника».
В старых справочниках не было такого подробного описания похожих грибов. Теперь каждому грибу обязательно находится похожий, и он обязательно оказывается ядовитым или очень ядовитым. Иногда, если подходящего не находится, его даже могут придумать, как, например, несуществующего «двойника» подосиновика.
Если бы такие «двойники» грибов придумывали только грибники, можно было бы списать это на их неопытность и недостаток знаний. Но похожую информацию можно услышать от людей с разным уровнем образования и популярности, даже от доцентов и кандидатов наук.
Вот ещё несколько цитат, найденных в интернете:
Опытные грибники знают, что среди благородных представителей грибного царства есть несъедобные двойники.
К сожалению, число отравлений грибами растёт, и в 90% случаев причиной становятся не бледные поганки или мухоморы, а именно двойники съедобных грибов. Что же такое «грибы-двойники» и зачем они нужны природе? Это связано с конвергентной эволюцией. В рамках этой концепции разные виды могут приобретать похожие черты в результате адаптации к схожим условиям среды.
"Окружающий мир", 2 класс: почти каждый съедобный гриб имеет своего ядовитого двойника.
Лисичка жёлтая - уникальный гриб, не имеющий ложных двойников. К сожалению, это не всегда спасает от ошибок при сборе грибов, поскольку некоторые люди считают лисичку ядовитой.
3. Удивительно, но малоизвестная кокошка приобрела популярность среди грибников!
Как говорится, свято место пусто не бывает. Ежовик из двойников стал таким же популярным, как лисички, а говорушку оранжевую - бывшую скромную «кокошку», научное название которой гигрофоропсис оранжевый - незаслуженно обошли вниманием.
Даже на весьма авторитетном сайте о грибах это указано.
Насколько похожи эти грибы? Очень и очень отдалённо.
Лисичка и говорушка – это два разных вида грибов. У них есть несколько отличительных признаков:
- цвет: жёлтый у лисички и оранжевый у говорушки;
- шляпка: с волнистым краем у лисички и ровным у говорушки;
- гименофор: складчатый у лисички, пластинчатый у говорушки.
Кроме того, у них отличаются ножки: у лисички она сужающаяся и цельная, а у говорушки – часто полая и ровная. Лисички растут семейственно, а говорушки – в основном поодиночке. Любимые места обитания лисичек – опушки, поляны и другие светлые места, а говорушки предпочитают тёмные хвойные леса.
Лисички – одни из самых ранних грибов, а говорушка оранжевая появляется только к концу августа.
Если вы по ошибке наберёте кокошек вместо лисичек, то вас ждёт разочарование. При отваривании грибы становятся бурыми, теряют окраску, вкуса в кокошках мало, запах тоже «не очень». Отравиться ими нельзя, но и радости от таких грибов вы точно не получите.
4. Чем же опасны ложные лисички?
Физической опасности нет. Но можно сформировать неправильное представление о том, как устроен мир грибов.
Некоторые люди считают, что у каждого гриба есть ядовитый двойник. Из-за этого они запутываются и начинают бояться.
На самом деле, каждый гриб уникален и имеет свои особенности, которые легко заметить.
Начинающим грибникам важно научиться замечать и различать особенности грибов: форму пластинок, наличие чешуек или колец на ножке, структуру мякоти, возможность снять кожицу и другие характеристики.
Не стоит собирать все грибы без разбора и употреблять их в пищу. Для еды и для определения вида грибов используются разные подходы.
Даже если вам пока не интересны грибы, которые можно спутать с ядовитыми, всё равно стоит попробовать рассмотреть и узнать больше о разных видах грибов. Со временем вы заметите, как ваше знание о грибах будет расти, и лес с его обитателями станет для вас интересной и открытой книгой - «Книгой Грибов».
А вот про кокошку обидно! Она вовсе не ложная лисичка, а обычная говорушка, да ещё и оранжевая!
Спасибо за внимание!!!