Советы от профессионального шеф-повара.
В моей морозилке чего только нет, даже заготовки для прохладительных напитков найдутся. Вот уже больше 10 лет я работаю с продуктами и точно знаю как сделать блюда как в ресторане на домашней кухне.
В этой статье расскажу о матче, кофе, чае, коктейлях, лимонадах, которые можно сделать на собственной кухне из сезонных продуктов.
Холодный чай
Начнем с холодного чая. Сейчас вместо кофеен создаются даже чайные, в которых можно купить вкусный холодный напиток. Но ведь на самом деле его можно приготовить дома с ягодами с бабушкиного огорода и не тратить ~300₽ за 250 мл удовольствия.
Причем экспериментировать со вкусами можно как угодно, главное соблюдать схему: основа (чай) + фрукты/ягоды + сладкий ингредиент + травы + добавки = классный освежающий летний напиток.
Например, ромашковый чай + яблоко + клубничный ликер + лемонграсс + корица.
Можно поиграть с ингредиентами — поменять основу или добавить другие травы, и получить уже новый вкус.
В этой статье я уже делала заготовки для чая на зиму и рассказывала о вкусных сочетаниях: https://dzen.ru/a/ZscHVFwy-jOcfQL0 Делюсь лайфхаком — их можно использовать и в холодном варианте, вкус от этого будет ничуть не хуже.
Витаминный «чай» с киви и яблоком
Ингредиенты:
- Яблоки зелёные 4 шт;
- Вода 700 мл;
- Киви 500 г;
- Мята 10 г;
- Корица 1 палочка.
Шаг 1. Нарезаю яблоки дольками, заливаю водой и кладу корицу.
Шаг 2. Довожу до кипения на большом огне, убавляю и варю 20 минут на медленном огне.
При желании на этом моменте можно добавить сахар по вкусу.
Шаг 3. Процеживаю отвар.
Шаг 4. Чищу киви, пробиваю блендером.
Шаг 5. В чайник выкладываю пюре киви, мяту и заливаю горячим яблочным отваром.
Ещё для чая можно заготовить разные пюре, также их заморозить с помощью формочек для льда. Мои любимые сочетания — это цитрусовые + имбирь, киви + мята или просто ягодные.
Матча
Для таких напитков у меня тоже есть заготовки. Как обычно,, в морозилке хранятся в форме для кубиков льда. Достал парочку и не нужно размораживать всю форму — очень удобно.
Если делать их сразу, то они получаются горячими. А из-за добавленного льда вкус становится менее насыщенным и ярким. Поэтому такие кубики — настоящее спасение!
Зеленая матча
В переводе с японского «растёртый чай», это порошок из молодых чайных листьев, который растворяется в воде при заваривании, образуя густой настой. Пью в чистом виде или делаю напитки с молоком/содовой/апельсиновым соком. Обожаю в сочетании с тоником, украшаю малиной и мятой.
Голубая/синяя «матча»
По факту ничего общего с матчей не имеет, производится из цветков растения Клиттория Тройчатая. Вкус еле уловимый, очень легкий, а вот цвет она дает.
Можно использовать как универсальный натуральный краситель в коктейли, выпечку, крем и даже кашу! К кубикам голубой матчи добавляю кокосовое молоко и украшаю сублимированной малиной.
Кстати, если в голубую матчу добавить лимон, напиток станет фиолетовым.
Айс-кофе/Айс-какао
Принцип приготовления и айс-кофе, и айс-какао один:
- Заварить напиток (крепость по вкусу).
- Добавить сахарный сироп по вкусу или сироп топинамбура — во все напитки, кроме кофе.
- Дать остыть, разлить по силиконовым формам и заморозить.
- После заморозки достать кубики из форм, переложить в пакеты или контейнеры.
- Для приготовления напитка залить кубики молоком, тоником, апельсиновым соком или содовой, размешать и наслаждаться!
Лимонады
Считаю, что это один из самых лучших вариантов, который нужно готовить летом. Любые ягоды + лимон + подсластитель + лед и вкуснейший лимонад готов.
Причем, окунуться в лето можно будет потом весь год, если сделать заготовки в прок. Это очень удобно — делаем один раз, храним кубики в морозилке, используем по необходимости.
При этом процесс приготовления элементарный — измельчаем все в блендере, разливаем по формам для заморозки, а потом убираем в пакеты. В ход можно пустить практически любые ягоды и фрукты: включить фантазию, подсмотреть у ресторанов или забрать мои идеи.
Клубника-базилик
Ингредиенты:
- Клубника 1 кг;
- Сироп топинамбура/сахарный сироп 40 мл;
- Сок лайма 30 мл;
- Базилик зеленый 5 г.
Шаг 1. Пробиваю клубнику в блендере вместе с сиропом и соком лайма, добавляю мелко нашинкованный базилик.
Шаг 2. Все перемешиваю, разливаю по силиконовым формам и замораживаю.
Дикие ягоды
Ингредиенты:
- Микс любых ягод 1 кг;
- Сироп топинамбура/сахарный сироп 40 мл;
- Сок лайма 30 мл;
- Мята 5 г.
Шаг 1. Пробиваю ягоды в блендере вместе с сиропом и соком лайма.
Шаг 2. Протираю через сито от семечек.
Шаг 3. Добавляю мелко нашинкованную мяту, перемешиваю.
Шаг 4. Разливаю по силиконовым формам и замораживаю.
Можно залить кубики содовой или игристым. Получится напиток, как из Pinterest.
Советую еще попробовать очень вкусные и неординарные сочетания: шпинат + яблоко, огурец + свежая зелень или приготовьте освежающий лимонад из эстрагона. И не забудьте добавить пару долек апельсина и мяту для визуала.
Цитрусовый микс
Ингредиенты:
- Апельсиновый фреш 500 мл;
- Грейпфрутовый фреш 200 мл;
- Лаймовый фреш 50 мл;
- Сироп топинамбура/сахарный сироп 50 мл;
- Цедра 2 апельсинов.
Соединяю все ингредиенты вместе, перемешиваю до однородности, разливаю по силиконовым формам и замораживаю.
Коктейли 18+
И контент для взрослых. Заготовки для алкогольных коктейлей. Час потраченного времени на пюрирование фруктов или ягод, и потом вы весь год будете себя благодарить за то, что сделали такие классные заготовочки для уютного и вкусного времяпрепровождения.
Вообще собрать алкогольный коктейль тоже можно по принципу конструктора. Берем любимые ягоды, пюрируем их с небольшим количеством сахара, можно добавить пару веточек мяты, или тархуна — взбиваем в блендере, заливаем в форму для мороженого и замораживаем.
Лайфхак: чтобы достать ровное «мороженое» из пластиковой формы — просто окуните его в горячую воду, оно немного оттает и легко выйдет. Потом заливаем холодным игристым, пюре постепенно таит и коктейль становится роскошным!
Ну и парочка рецептов с арбузом — одним из главных символов лета.
Арбузная сангрия
Ингредиенты:
- Мякоть арбуза без косточек 500 г;
- Розовое сухое вино 500 мл;
- Сок лайма 1 шт.
Если любите коктейли послаще, то добавьте еще 20 мл сахарного сиропа.
Шаг 1. Арбуз взбиваю в блендере в пюре.
Шаг 2. Смешиваю со льдом, вином, соком, сиропом и перемешиваю.
Шаг 3. Добавляю фрукты для красоты и мяту или базилик для аромата.
Коктейль с арбузом на компанию
- Арбуз 4-5 кг;
- Бутылка игристого;
- Малиновое пюре 200 г;
- Лед и лайм для декора.
Шаг 1. Срезаю у арбуза шапочку, достаю 1/2 мякоти и просто съедаю ее.
Шаг 2. Оставшуюся мякоть пробиваю блендером, добавляю пюре, перемешиваю.
Шаг 3. Добавляю в арбуз лед и игристое и снова перемешиваю.
Шаг 4. Украшаю коктейль лаймом и можно подавать.
Такие коктейли прекрасно освежат в тёплый летний вечер и обеспечат игривое настроение. Ну и не забываем про хит уже второго лета подряд — коктейля Беллини. Сделайте заготовку пюре из персиков и наслаждайтесь игристым с таким сиропом в особенный день. Лучше использовать в таких пропорциях: 1 часть персикового пюре + 2 части игристого.
Выгода
Собрала цены на холодные летние напитки, которые предлагает сервис доставки ресторанных блюд. Цена всего лишь одного напитка просто в десятки раз выше его себестоимости.
А если сделать заготовки ягод и фруктов дома на весь год, то можно радовать себя такими ресторанными напитками каждый день, при этом не беспокоясь о семейном бюджете! Как вам такая разница?
Вывод
Конечно, чтобы не заморачиваться, можно побаловать себя коктейлем или чаем из ресторана, а подобные заготовки купить в супермаркетах или в барных/ресторанных проектах.
Естественно, стоят они там в 3-5 раз дороже, чем сделать их дома. А времени на дорогу или заказ вы потратите примерно столько же, сколько будете делать такие заготовки.
Я за правильное распределение времени. Поэтому лучше сделаю заготовки, потрачу чуть больше времени и меньше денег на готовые напитки, зато потом весь год буду наслаждаться вкусными чаями, лимонадами и коктейлями.
Ну и здорово же, когда можно поэксперементировать со вкусами и найти свое то самое сочетание. А представьте, если страшно пробовать новое хотя бы в еде, то сколько еще неизведанного и интересного в жизни можно пропустить?
Напишите, что уже заготовили на зиму и будете ли заготавливать такие напитки?