А также кисло-острый суп, вонтоны и другие бао в современном прочтении.
Ресторан китайской кухни Wu Shu (Москва, Трубная ул., 23, корп.2) — новое детище ресторанной группы братьев Левченко. Несмотря на то, что проект совсем молодой, у первых гостей к нему уже накопилось достаточно претензий. Оправданных или нет? Расскажу, побывав здесь на ужине.
Рейтинг на Яндекс.Картах — 4,9 (на основе 387 оценок). Цитаты из отзывов: «Ожидания > реальность», «Вкусно и красиво», «При всей любви к Jpan и Ramen - получилось какое-то непонятное место по ощущениям», «Еда вкусная, обслуживание на уровне», «Меню достаточно скромное, по факту лапша и вонтоны», «Вкусная, но очень острая еда, о чем не предупреждают официанты».
Заведение открылось в конце июня на месте бара «Герои».
Столице Михаил и Денис Левченко известны по таким проектам как J'Pan, KOOK и Ra'men. Мы приезжаем в Wu Shu на ужин перед игрой в квиз в соседнем пабе «Свинья и роза» — да, теперь это наше новое развлечение по понедельникам, заряжающее вдохновением на целую неделю. А чтобы лучше соображать, нужно как следует подкрепиться.
В момент нашего посещения здесь наблюдается нехилый ажиотаж: большинство столиков зарезервированы, в ресторан прибывают всё новые и новые гости. Так что на трапезу нам выделяют всего полтора часа.
Интерьер
Как и прежде, в ресторане два зала, соединённые между собой узким коридором. И в том, и в другом приглушённый мрачный свет, зеркала с иероглифами (излюбленный приём рестораторов для зрительного увеличения пространства), красные полы и деревянная мебель.
Каждый стол сервируют приборами, а также двумя соусами - сладким, на основе устричного, и острым, на основе ворчестера. Предварительную бронь здесь обозначают котиками манэки-нэко.
По периметру зала около входа тянется железная барная зона с коктейлями на кранах (фото №5 и №6), в дальнем зале расположена кухня. На стене в коридоре растянулся ковёр в виде тигра. Фоном - современная зарубежная музыка. Из колонок в уборной - звуки драк, а ещё тут очень милая плитка с изображением котиков и пистолетов (фото №15).
Меню
В светло-розовой книжке с красным переплётом и аппетитными картинками собраны блюда китайской кухни. Граммовок нет, зато условными значками отмечены позиции, рекомендованные командой, веганская и острая еда.
Кстати, некоторые хиты, проверенные временем, перекочевали сюда из прошлых заведений.
Главный упор сделан на дим-самы, которые можно заказать в количестве трёх, шести и девяти штук, и сяо лонг бао - китайские пельмени на пару. Как правильно их есть, подсказывает специальная инструкция (фото №2).
Цены средние. Так, самое дорогое блюдо - говядина в соусе Чёрный перец за 750 рублей.
Барное меню
Ещё одна похожая книжечка, но размером поменьше.
Каждая страница посвящена отдельному коктейлю с фантазийными описаниями и единой ценой в 650 рублей. Многие из них наливают из кранов.
Кроме того, в меню напитков есть пиво на кранах и по бутылкам, немного заграничных вин, шоты, а также премиальный китайский чай, который предварительно настаивается всю ночь.
На двоих мы выбираем десять позиций, включая напитки, которые по традиции разделим с вами.
Кисло-острый суп новой школы
«Классический китайский густой суп с копчёной свиной грудинкой, миксом грибов, яйцом и маринованным бамбуком».
Добротная порция обжигающе горячего, максимально острого супа. Пожалуй, такой остроты, пробирающей до насморка, мы не встречали очень давно. В бульоне - очень вкусное копчёное мясо и переизбыток кислинки. Наполнение щедрое, но второй раз на подобный экстрим мы бы скорее всего не решились. Оценка: 3,5 из 5.
Курица кока-кола
«Обжаренная на воке курица в кока-коле, миксе трав и специй. Подаётся с жасминовым рисом».
Мягкие кусочки куриного филе в тягучем сладком соусе на основе газировки. Сочетание знакомое, небанальное, экзотичное. Смущает разве что чуть напускная сладость. Рис рассыпчатый, как и полагается, слегка пресный. В целом, хорошо. Оценка: 4 из 5.
Xiao Long Bao с креветками и гребешками
«Пельмени из пшеничного теста с начинкой из креветок, гребешков и куриного бульона».
Итак, согласно инструкции, сначала сяо лонг бао необходимо опустить в пиалу с соусом, затем положить в глубокую ложку, проткнуть палочками, выпить бульон и уже потом съесть сам пельмень. Три объёмных, крупных пельмеша в бамбуковой пароварке внешне напоминают хинкали. Тесто у них тонкое, защипы прочные, начинка из креветок и гребешков преобладает. А вот бульона совсем чуть-чуть - меньше чайной ложки. Оценка: 4 из 5.
Дим-самы говядина с устричным соусом
«Китайские пельмени с говядиной, свининой и миксом китайских соусов и специй».
Розовое рисовое тесто практически прозрачное. Дим-самы весьма богаты на мясную начинку, жаль, что от устричного соуса тут одно название. В целом, это вкусно, но не дотягивает до идеала напрасными обещаниями. На наш взгляд, блюдо слишком адаптировано и уступает китайским кулинарным традициям. Впрочем, назвать его плохим язык не поворачивается - это просто хорошо. Оценка: 4 из 5.
Бао с грибами
«Пшеничная булочка с начинкой из вешенок, шампиньонов и шиитаке с добавлением трюфельного масла».
Подача фантазийная, в виде грибочка. По сравнению с тестом начинки заметно меньше, зато она сочная, а пшеничное тесто нежное. А вот трюфельного масла не чувствуется совсем - ни в запахе, ни во вкусе. Оценка: 4,5 из 5.
Kiiiiyakiri / Wu Shu Gimlet
«Чёрный пояс по дайкири. Смесь рома, леденящей крем-соды и острых капель апельсинового биттера взрывается в бокале, словно кобра, готовая укусить вас».
Коктейль буквально на два глотка. Немного горький, освежающе прохладный, на роме, с каплей апельсинового биттера, умеренно газированный. Хорошо, но за такую цену очень мало. Оценка: 4 из 5.
«Дух боевого ушу в каждом глотке».
Ещё одна минимальная порция напитка. В основе этого коктейля - сухой джин, фейхоа и сладкая земляника. Едва ли успеваешь распробовать гамму вкусов, как коктейль уже заканчивается. Оценка: 4 из 5.
Lucy Liu Punch Star
«После этого напитка на лице заиграют тени и свет, излучая мощь и грацию одновременно. Движения станут точны и гибки, словно созданные для танца с оружием».
Этот коктейль можно пить двумя способами: либо добавив игристое из рюмки в неоново-оранжевый напиток, либо запивая одно другим. Мы решаем миксовать. В коктейле ощущается яркая кислинка маракуйи, сладость манго, терпкость джина и пузырьки игристого для блеска глаз. Не приторно, свежо, прекрасно. Оценка: 5 из 5.
Церемониальный Aperol Spritz
«Императорский Церемониальный Спритц - мудрый и благородный».
Коктейль наливают из железного чайника с длинным носиком. Во вкусе чувствуются пузырьки игристого и содовой, а также горчинка апероля. Он, кстати, настаивался на зелёном чае, а потому в послевкусии идёт именно он. Необычно и гораздо интересней классики. Оценка: 5 из 5.
Итоги
За ужин, в который вошли шесть блюд и четыре напитка на двоих, в ресторане Wu Shu мы заплатили 5 320 рублей.
Всё не так плохо, как пишут в отзывах, или команда, что называется, оперативно берёт их на карандаш и работает над ошибками. И работы предстоит ещё много. Впрочем, ресторану всего два месяца, а все остальные проекты братьев Левченко - долгожители, потому сомневаться в том, что местная кухня наладится, не приходится.
А как вам подобная китайская кухня? Вонтоны или дим-самы? Об этом и другом посудачим в комментариях!
- У НЕБОРЩИ появилась Премиум подписка! Что это значит? Ещё больше публикаций, ресторанные подборки и возможность лично отблагодарить автора рублём. Подписывайтесь, будет интересно!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы не пропускать новые статьи о самых разных кухнях в Москве и не только!
Читайте также:
