Откуда такое название?
Сложные отличаются от простых строением молекулярной цепи. Чем длиннее цепь, тем дольше будет усваиваться организмом, тем медленнее глюкоза из углевода поступит в кровь.
Разберем наглядный пример.
Возьмем кедровую шишку (это будет сложный углевод) и пакет очищенных кедровых орехов (это будет простой углевод). В первом случае нужно очистить шишку, вылущить орехи, разгрызть скорлупу. Потратить время и силы. А во втором случае достаточно положить орешек в рот.
Так работает и механизм усваивания углеводов в организме. Поэтому сложные углеводы еще называют «медленные», а простые - «быстрые».
Медленные углеводы перевариваются дольше и не приводят к резким скачкам глюкозы и инсулина, как быстрые.
Что это значит?
После их употребления чувство сытости и бодрости намного дольше. А значит меньше риска переесть и легче контролировать аппетит. Вы скорее всего сами замечали как быстро вы снова хотите есть после булочки или фруктов и какое долгое чувство насыщения у вас после крупы. Хотя калорийность может быть одинаковая. И количество углеводов в продуктах равное.
Отсюда можно сделать вывод, что сложные углеводы значительно полезнее простых. Кроме того, по сравнению с выпечкой или кондитерскими изделиями, сложные углеводы содержат в себе больше клетчатки, витаминов и минералов.
Медленное поступление углеводов в организм дают нам постоянную энергию и питание нашим клеткам. Это важно для нашей умственной и физической деятельности. Клетчатка из углеводов нормализует работу всего нашего ЖКТ, а значит микрофлору кишечника и ее иммунные свойства.
Нужно стараться придерживаться баланса 70/30, где 70% это сложные углеводы (крупы, бобовые, овощи, зелень, грибы, изделия из цельнозерновой муки), а 30% легкие (фрукты, сладости, выпечка, молочка). Именно такой баланс считается оптимальным для здоровья и фигуры.
