Когда солнце палит нещадно, а столбик термометра переваливает за 30, мысли невольно устремляются к прохладе. Идеальным решением в такую погоду станет освежающий холодный суп!
Представляем вашему вниманию три рецепта холодных супов из Европы.
Гаспачо (Испания). Спелые помидоры, сочные огурцы, ароматный чеснок, нежные кусочки белого хлеба, оливковое масло и лед - все измельчается до бархатистой консистенции и охлаждается до идеальной температуры. Некоторые вариации этого блюда включают цуккини, болгарский перец, тыкву и даже лук-шалот, которые придают ему новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты: спелые помидоры - 6 шт., огурцы - 2 шт., лук-шалот - 1 шт., сладкий красный перец - 2 ст. л., лед - 6 кубиков, белый хлеб - 2 ломтика, сок лайма или лимона - 3 ст. л., соус Табаско или острый перец - по вкусу, чеснок - 1 зубчик, оливковое масло - 2 ст. л., кинза - пара веточек, соль.
Помидоры нарежьте крестиком и опустите в кипящую воду на 1 минуту. Затем остудите, снимите кожицу и крупно нарежьте. Также крупными кусочками нарежьте огурцы, болгарский перец, лук и зелень. Поместите все ингредиенты в блендер, добавьте кубики льда и взбейте в однородную массу. Затем добавьте ломтики хлеба и снова взбейте блендером. Приправьте солью, специями и оливковым маслом.
Подавайте непосредственно перед подачей супа. Украсьте чесночными гренками, листьями мяты или тимьяна.
Вишиссуаз (Франция). С одной стороны, он сытный и калорийный, как и подобает луковому супу. С другой стороны, его обычно подают холодным, что делает его идеальным блюдом для летней жары.
Доподлинно неизвестно, кто и когда изобрел вишизуаз. По одной из легенд, похожее горячее блюдо готовили во Франции еще в XVIII веке.
Есть версия: якобы его стали есть холодным при дворе французского короля Людовика XV. Монарх, опасаясь отравления, приказал слугам пробовать блюда со своего стола. К тому времени, когда стало ясно, что суп не отравлен, он уже остыл. Королю действительно понравился холодный вариант.
Современное название супу дал 200 лет спустя французский шеф-повар Луи Диа. Работая в нью-йоркском ресторане, он искал, чем удивить гостей в жаркий летний день. Вспомнив детское лакомство - луковый суп с холодным молоком, Луи решил воссоздать его на своей кухне. Он дал супу название Crème vichyssoise glacée (переводится как “охлажденный сливочный вишиссуаз”) в честь курортного города Виши.
Ингредиенты: лук-порей - 2 стебля, репчатый лук - 2 луковицы, сливочное масло - 150 г, растительное масло - 100 мл, 3 картофелины среднего размера, сливки 40% - 300 мл, куриный бульон - 200 мл, зеленый лук, молотый белый перец, мускатный орех, соль.
Нарежьте белую часть лука-порея и репчатый лук полукольцами. Разогрейте в сотейнике смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета. Очистите и нарежьте картофель. Добавьте его к обжаренному луку. Через 3-4 минуты влейте в сотейник куриный бульон, сливки, посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу. Тушите на слабом огне 15 минут до готовности овощей. Готовый суп измельчите погружным блендером до однородной массы. Остудите и подавайте порционно, украсив зеленью.
Ajo blanco (Испания) берет свое начало в средние века, суп называют старшим братом знаменитого гаспачо из-за некоторых общих ингредиентов.
В состав блюда входят: миндаль, черствый хлеб, вода, оливковое масло, кусочек и щепотка соли. В некоторых вариациях можно встретить сырой яичный желток, который придает супу необычную кремоватость. Аджо бланко подают с виноградом, яблоками или дыней.
Ингредиенты: очищенный миндаль - 200 г, сухой белый хлеб без корочки - 4 ломтика, чеснок - 2 зубчика, вода - 600 г, хересный или виноградный уксус - 2 ст. л., оливковое масло - 5 ст. л., виноград без косточек - для украшения, петрушка.
Обжарьте миндаль на сухой сковороде в течение нескольких минут, чтобы усилить его аромат и вкус. Замочите хлеб в воде или миндальном молоке на 10-15 минут. Измельчите миндаль и чеснок в блендере до состояния пасты. Добавьте к миндальной смеси размоченный хлеб, воду, уксус и соль. Тщательно взбейте блендером. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, пока работает блендер, до получения однородной эмульсии. Перелейте суп в кастрюлю и поставьте в холодильник до полного остывания.
Подавайте аджо бланко в охлажденных мисках. Украсьте половинками винограда, ломтиками огурца, дыни или яблока.
Приятного аппетита!!!😋
Подпишитесь на наш канал, чтобы следить за актуальными новостями и интересными статьями.
Спасибо, что заглянули для прочтения статьи!!! Всего хорошего!!!
