Зимой свежие фрукты и ягоды — это настоящий кусочек лета, способный согреть и порадовать в холодное время года. Анна Хайем, владелица пекарни в северном Лондоне, считает, что ничто не может сравниться с летней свежестью, и предлагает запастись ею заранее, чтобы наслаждаться круглый год. Об этом рассказывает газета The Guardian.
Заморозка: сохранение летней кислинки и свежести Анна Хайем рекомендует замораживать красную смородину. В ней содержатся пектин и кислота, которые придают свежесть и приятную кислинку любому зимнему блюду, будь то компот, пирог или десерт. Замороженная смородина сохраняет свою структуру и вкусовые качества, что делает её идеальным ингредиентом для зимних заготовок.
Автор книги о фруктах Сара Джонсон также советует замораживать другие ягоды, такие как малина, черника и крыжовник. Чтобы ягоды сохранили форму и не слипались, Сара рекомендует сначала разложить их в один слой на поддоне и поместить в морозилку. После замораживания ягоды можно переложить в пакет или контейнер для более удобного хранения.
Пюре: удобный и вкусный способ заготовки Сара Джонсон также предлагает замораживать фрукты в виде пюре. Особенно хорошо для этого подходят сливы и абрикосы. Приготовленное пюре можно использовать как начинку для пудингов, соус для мороженого или основой для других десертов. Пюре удобно хранить в небольших порционных контейнерах, что позволяет легко использовать его по мере необходимости.
Консервация: вкус лета в банке Анна Хайем предлагает еще один способ сохранения фруктов — консервацию в сахарном сиропе. Этот метод позволяет сохранить свежий вкус фруктов, который часто теряется при варке варенья. Для этого необходимо простерилизовать банки, уложить в них подготовленные фрукты и залить горячим сахарным сиропом. Чем крупнее фрукт, тем насыщеннее и гуще должен быть сироп. Например, для персиков потребуется больше сахара, а для ягод смородины — меньше.
Дополнительный аромат можно придать с помощью специй. Анна рекомендует добавлять в сироп ваниль, анис или даже черный перец. Эти специи придают консервации особый вкус и аромат, делая зимние заготовки еще более изысканными.
Настойки и ликеры: использование фруктовых обрезков Не стоит выбрасывать фруктовые обрезки — из них можно приготовить вкусные настойки и ликеры. Для этого понадобится минимум 200−300 граммов фруктов на литр воды. Обрезки заливаются водой, доводятся до кипения и оставляются настаиваться на ночь. На следующий день смесь процеживается, добавляется сахар (20% от веса фруктов), после чего снова доводится до кипения. Для придания кислинки можно добавить лимонный сок или пищевой уксус. Готовую настойку разливают по стерилизованным бутылкам, плотно закрывают и ставят на водяную баню.
